Para: 2 pociones

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
3 berenjenas grandes a la mitad
Aceite de oliva, el necesario
80 gramos de mantequilla
1 taza de champiñones troceados
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picada
2 ramas de albahaca picadas (sólo las hojas)
250 gramos de queso parmesano rallado
1 charola de aluminio

Elaboración

Desflama las berenjenas rociándolas con sal, déjalas durante 10 minutos, enjuaga bien y escúrrelas perfectamente. Colócalas en la charola, báñalas con un poco de aceite, cubre con trozos de mantequilla, salpimienta y hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Puedes pelarlas o no. Coloca encima los champiñones, la cebolla, el ajo, un poco de mantequilla, la albahaca picada y el queso parmesano; regresa al horno sin tapar a 180 °C hasta que los champiñones se cuezan y el queso se gratine. Retira y sirve al momento.