Ingredientes:

500 gramos de repollo rebanado finamente
2 betabeles crudos y rallados
250 gramos de espinacas costadas en juliana
1 jícama cortada en juliana
½ cebolla cortada en juliana
150 gramos de biznaga cristalizada cortada en juliana
1 taza de tiritas de maíz
¼ de taza de semillas de amaranto o de ajonjolí tostado
900 gramos de arrachera o filete de res cortada en fajitas

Para la vinagreta:

1 ½ cucharaditas de salsa de soya
½ taza de aceite de maíz
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
1 cucharadita de estragón seco
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de finas hierbas para ensalada

Para el aderezo de aguacate:

1 taza de leche
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema light (o bien mitad de crema y mitad yogurt natural)
2 aguacates
Sal al gusto
1 cucharada de cebollín picado

Elaboración:

Aproximadamente 15 minutos antes de servir, mezclar el repollo, el betabel, las espinacas, la cebolla, la biznaga y la jícama en una ensaladera.
Para preparar la vinagreta mezclar todos los ingredientes y refrigerar 6 horas antes.
Para preparar el aderezo de aguacate, mezclar la leche y el ajo en la licuadora, agregar el jugo de limón, el aguacate, la crema, el yogurt y la sal al gusto. Licuar hasta formar una pasta tersa. Colocar en un tazón y agregar los cebollines picados finamente. Preparar este aderezo media hora antes de servir.
Aparte, salpimienta o sazona al gusto la carne, ásala a la parrilla y córtala en fajitas.
Para servir, añadir la vinagreta a la ensalada. Colocar las fajitas encima de ésta, agregar el aderezo de aguacate, las semillas de amaranto o de ajonjolí tostadas y las tiritas de tortilla.