Para: 10 tostadas

Ingredientes:

750 gramos de falda de res
1 hueso poroso
2 cebollas
1 diente de ajo
200 gramos de papas picadas
3 jitomates
2 aguacates, picados en cubos
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite
10 tostadas
50 gramos de queso fresco, desmoronado
Chiles en vinagre, al gusto
Lechuga picada y desinfectada
Sal, al gusto

Elaboración:

Cuece la carne en la olla de presión con el hueso, media cebolla, ajo y sal, cuando esté cocida, deshebra la carne.
Aparte, cuece las papas, pica 2 jitomates y rebana uno. Rocía el jugo de limón al aguacate, para que no se oxide. Para la vinagreta bate el vinagre con una cucharadita de sal y pimienta, añade el aceite.
En un tazón combina la carne con la vinagreta, añade las papas, cebolla restante, jitomate y aguacate picados. Agrega los chiles en vinagre, mezcla con la lechuga.
Coloca salpicón sobre cada una de las tostadas, rocía con el queso y adorna con el jitomate rebanado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 tortillas azules
2 tazas de jocoque
2 cucharadas de cilantro picado
4 cebollas cambray finamente picadas
½ chile jalapeño picado, sin semillas
2 cucharadas de salsa de soya
Sal de mar molida y pimienta al gusto
5 hojas de lechuga morada rebanada
2 jitomates en cubos
1 aguacate en trozos
¼ de taza de germinado de alfalfa
5 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico

Elaboración:

Tuesta las tortillas en el horno o en un comal.

En un tazón, mezcla el jocoque, el cilantro, la cebolla, el chile, la salsa de soya y salpimienta. Rectifica la sazón.

Unta las tostadas con 3 cucharadas de la mezcla anterior.

Agrega la lechuga rebanada, acomoda el jitomate y luego el aguacate, en cada una de las tostadas.

Esparce el germinado y rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico.