Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 ½ kilo de carne de cerdo en trocitos (costilla, lomo, pierna, etc)
100 gramos de manteca de cerdo
½ cebolla
1 taza de leche
1 naranja, su cáscara
24 tortillas de maíz
Guacamole, al gusto
Hierbas de olor
Sal y pimienta, al gusto

Elaboración:

Fríe la carne en la manteca con la cebolla, cuando esté bien dorada retira la cebolla, añade la leche, las hierbas de olor y la cáscara de naranja, baja el fuego y cocina sin tapar 1 ½ horas.
Cuando las carnitas estén doradas por fuera y suaves por dentro, escúrrelas, sazona con sal y pimienta.
Sirve con tortillas y guacamole.

Para: 2 porcionesç

Ingredientes:

Aceite, el suficiente
500 gramos de tripa lavada y cocida
Sal al gusto
Tortillas, las suficientes
1 cebolla picada finamente
1 manojito de cilantro picado finamente

Elaboración:

Calienta en un sartén un poco de aceite, fríe la tripa por 15 minutos a fuego medio, sirve caliente en las tortillas y come de inmediato para evitar que se forme una capa de grasa en el paladar, acompaña con cebolla y cilantro.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Aceite, el necesario
1 kilogramo de res cocida y desmenuzada
6 jitomates en cubos y sin semillas
½ taza de chiles chipotles
½ taza de caldo de res
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Coloca un poco de aceite en una cacerola caliente y dora un poco la carne a fuego bajo; mientras la carne se dora muele los ingredientes restantes en la licuadora. Añade lo molido a la cacerola de la carne y deja cocinar hasta que se evapore totalmente la salsa. Al final, rectifica la sazón con la sal y pimienta; sirve caliente y acompaña con guacamole.

Para: 6-8 porciones

Ingredientes:

1 lengua
Agua, la necesaria
2 hojas de laurel
1 pizca de sal

Para la salsa:

4 jitomates asados
½ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
2 chiles anchos despepitados y asados
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece la lengua en una olla de presión con agua a cubrir, las hojas de laurel y una pizca de sal durante una hora.
Una vez cocida, deja que se entibie y retira la piel.
Rebana la lengua en forma delgada y sírvela en tacos con un poco de salsa y cilantro picado.
Para la salsa, remoja los chiles durante 10 minutos en agua caliente y escúrrelos.
Licua todos los ingredientes de la salsa y salpimienta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de arrachera de res, picada
1 taza de vino tinto
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
Aceite, el necesario
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
½ kilogramo de nopales picados
Sal y pimienta al gusto
1 kilogramo de tortillas

Elaboración:

Marina la arrachera con la taza de vino, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Colócala en un refractario, tápalo con plástico y deja que la carne repose media hora.
Calienta un poco de aceite en un sartén y sofríe la cebolla y el ajo; añade los nopales.
Agrega los nopales y cuécelos hasta que cambien de color.
Añade la arrachera y salpimienta; cuece durante 5 minutos. Sirve la arrachera y acompáñala con tortillas.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Aceite el necesario
5 cebollas limpias y fileteadas
15 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
1 litro de crema ácida
350 gramos de queso manchego rallado
Sal al gusto
1 kilogramo de tortillas

Elaboración:

En una cacerola calienta un poco de aceite y cuando esté bien caliente, agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén transparentes.
Llegado el punto exacto de la cebolla, agrega las rajas de chiles poblano; tapa y deja que los sabores se integren. Añade la crema, el queso y sazona con un poco de sal.
Elabora los tacos poniendo un poco del quiso en cada tortilla, hasta terminar.

Rinde para: 8-10 personas

Ingredientes:

Aceite, el necesario para freír
7 papas peladas  y cortadas  en tiras (tipo francesa)
Sal al gusto
3 cebollas cortadas en media luna
1 ½ de cecina de res salada, cortada en trozos
5 limones, el jugo

Elaboración:

En un sartén calienta bastante aceite y fríe las papas; sazona con sal y reserva.
En el mismo aceite sofríe las cebollas hasta que estén transparentes y tiernas; reserva.
En otra sartén con otro poco de aceite, fríe la cecina y sazona con un poco de jugo de limón; esto ayudara a neutralizar lo salado de la cecina.
Arma tus tacos de cecina y acompáñalos con un poco de papas y cebollitas.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Aceite, el necesario
1 cebolla blanca picada finamente
2 pimientos rojos cortados en cuadritos
2 pimientos verdes cortados en cuadritos
1 kilogramo de bistec de res cortado en cuadritos
Jugo sazonador, el necesario
Sal al gusto
200 gramos de queso manchego rallado
200 gramos de queso gouda rallado

Elaboración:

Calienta en una cazuela un poco de aceite, agrega la cebolla y cuando esté transparente, añade los pimientos y deja sofreír por 15 minutos a flama baja y tapado.
Añade los bistecs y sazona con el jugo sazonador y sal. Revuelve y deja cocer bien los bistecs; agrega el queso y deja gratinar.
Acompaña este alambre con tortillas de harina y una cerveza bien fría.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
Agua la necesaria
1 manojito de hierbas de olor
Sal y pimienta al gusto
1 kilogramo de tortillas
Aceite, el necesario
Crema, la necesaria
1 lechuga fileteada
½ cebolla picada

Elaboración:

Cuece las pechugas con agua a cubrir, las hierbas de olor, sal y pimienta durante 25 minutos.
Deja que se entibien las pechugas y deshébralas.
Rellena las tortillas con un poco de pollo deshebrado y enróllalas; cierra con un palillo.
Calienta abundantemente aceite en un sartén y fríe los tacos hasta que estén ligeramente dorados.
Escúrrelos sobre papel absorbente y acompáñalos con crema, lechuga y cebolla picada.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Sal y pimienta recién molida
500 gramos de chuleta de cerdo fresca, sin hueso y cortada en fajitas pequeñas
1 cebolla morada mediana fileteada
1 cebolla blanca mediana fileteada
8 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de piña en almíbar
5 cucharadas de aceite
16 tortillas de harina

Para el pico de gallo:

5 jitomates guajes picados en cubos
1 cebolla blanca mediana picada finamente
4 chiles cuaresmeños picados finamente
½ taza de cilantro picado finamente
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para los tacos, salpimienta la carne
Calienta el aceite a fuego medio en un sartén y acitrona las cebollas.
Añade la carne y cocínala hasta que ésta cambie de color y rectifica la sazón.
En una plancha coloca dos tortillas de harina juntas y caliéntalas por ambas caras, encima de ellas coloca una rebanada de jamón, otra de queso y deja por dos minutos. Añade la carne y la piña en almíbar, sirve el taco con la salsa y los limones.
Para el pico de gallo, en un tazón mezcla los ingredientes y salpimienta; deja reposar durante 5 minutos.