Ingredientes:

1 cebolla morada picada
Aceite de oliva, el necesario
1 trozo de col blanca picada
2 calabazas fileteadas
½ taza de nuez troceada
1 taza de arroz cocido al vapor
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Acitrona la cebolla en un sartén con poco aceite caliente, al  cambiar de color agrega la col, las calabazas y la nuez. Espera dos minutos y añade el arroz, fríe perfectamente y sazona con el resto de los ingredientes. Deja dos minutos más o que suelte el hervor, retira y sirve al momento.

1 Kg. de nopales
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
6 tazas de consomé
1 taza de crema
Sal y Pimienta
250 gms. de escamoles

Modo de preparación

Las pencas de nopal que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas en agua salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Puede utilizar un cazo de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen un color verde esmeralda al cocerse.
Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan varias veces.
Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los dientes de ajo, hasta que se acitronen en la mantequilla y el aceite juntos.
Muela después esta fritura con los nopales, en el consomé que sea necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el resto del caldo y la crema.
Dejar que hierva durante 15 minutos, sazonar con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los escamoles, que deben freírse antes en mantequilla.

Esta crema conserva el característico sabor, un tanto ácido, de los nopales y no necesita de mayores adiciones, que podrían alterarlo.

1 Kg. De champiñones
6 Chiles poblanos
1 Taza de aceite de oliva
500 grs. de jitomates
6 Dientes de ajo
2 Cebollas
8 Tazas de consomé de pollo
1 Rama de epazote
Sal y pimienta
1 Taza de crema

Modo de Preparación

Después de lavar muy bien los champiñones, se escurren para después rebanarlos en laminillas delgadas. Enseguida se pelan, desvenan y recortan en rajas los chiles asados.
Por otra parte, se fríen en aceite los jitomates, ya asados también y molidos junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile.
Con esta fritura se enriquece el caldo y después, revueltos con éste, se muelen los champiñones, que por separado se había sofrito.
Por último, se pone la rama de epazote, se deja la preparación hervir un rato y, finalmente, se salpimienta y se adiciona la crema.

12 Piezas de ostiones frescos
12 Piezas de almejas chicas
12 Piezas de mejillones
12 Piezas de camarones medianos
100 grs. de Mantequilla
1 Tallo de apio picado
1 Pieza de poro finamente picado
3 Papas peladas y picadas
2 Tazas de leche
1 Taza de crema
2 Yemas de huevo
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Tazas de agua
Sal y pimienta

Modo de preparación

Se pone a hervir el agua, agregar los mariscos. Tape y deje cocer 5 minutos o hasta que las conchas se abran. Cuele los mariscos (reserve el caldito), quite las conchas y báñelos con jugo de limón.
En la mantequilla derretida, sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazone con sal y las pimientas.
Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine a fuego suave hasta que estén tiernos, sazone con sal y  pimienta.
Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa cuándo esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de yemas y crema. Deje calentar pero no hervir.

1 taza de fríjol
2 Jitomates
3 tazas de caldo de cerdo o pollo
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
4 tortillas de maíz
1 taza de queso fresco desmoronado
chile pasilla al gusto
aceite para freír
sal

Modo de preparación

Se cuecen lo frijoles en 3 tazas de agua, una vez cocidos, se licuan con su caldo. Se asan y pelan los jitomates, se licuan con el ajo y la cebolla, se fríen  en una cacerola. Después se agrega el frijol licuado y el caldo. Se deja hervir unos minutos y se añade sal. Se cortan las tortillas en tiritas para freírlas en aceite. También se fríe el chile y se corta en rajas. Sirva en platos hondos colocando las tiras de tortilla y las rajas de chile primero, después los frijoles, y por ultimo se espolvorea un poco de queso.

½ kg. De bisteces delgados cortados en cuadritos
2 Chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 Jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 Diente de ajo
Aceite para freír
Sal

Modo de preparación

Fríe la carne, asa y pela el jitomate, después en una sartén se fríe junto con el ajo y la cebolla. Se asan, se desvenan  y se parten en rajas los chiles  además se  agregan a la carne.
Agrega 5 tazas de agua y hasta que hierva y la carne este suave, se sirve.

1 Lto. De agua
Pan (3 ó 4 rebanadas)
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal
Aceite virgen de oliva

Modo de preparación

En un sartén se fríen los dos dientes de ajo en un poco de aceite. Reservamos.
Calentamos el agua hasta que empiece a hervir. Entonces incorporamos el panduro y el aceite con los dos ajos. Removemos para hacer que el pan se reblandezca. Cuando se deshaga el pan, agregamos un huevo. Se Remueve para que se deshaga y cuaje. Rectificamos de sal y ya está lista para consumir.

También se puede  añadir un poco de queso en la superficie y gratinar ligeramente en el horno.

250 Gramos de Macarrón delgado
½ Litro de Leche
100 Gramos de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
100 Gramos de Queso añejo
1/8 de Litro de Crema
1 Yema de Huevo
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Los macarrones se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 20 o 25 minutos. Después se enjuagan y se escurren varias veces. La mantequilla se funde y se fríe en ella la harina sin que tome color, se le agrega la leche poco a poco y se deja hervir, sin dejar de moverla hasta que tome consistencia de una salsa de crema, se sazona y se le agrega a los macarrones. A la Crema se le agrega la yema de huevo, sal y pimienta. En un molde refractario se pone una capa de Crema, una capa de queso, una capa de macarrones, repitiendo hasta terminar con una capa de queso. Se mete unos minutos al horno hasta que gratine el queso.

1/2 Kg. de Flor de Calabaza
1/4 Kg. de Calabacitas
3 Elotes Tiernos
2 Litros de Leche
1/4 Litro de Crema
1 Barra de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
2 Cebollas
Sal y pimienta

Modo de preparación

Se fríe la cebolla y la flor de calabaza finamente picada con la mitad de la mantequilla. Se agrega la leche y se deja en el fuego hasta que espese, cuando esté lista se retira del fuego, se muele y se cuela.
En la otra mitad de la mantequilla se fríe la harina hasta que toma un color dorado, se agrega la leche con la flor de calabaza ya molida, los elotes desgranados, las calabacitas en cuadritos (crudas), sal y pimienta.
Se deja hervir hasta que las verduras estén cocidas, al servir puede agregar un poco de crema a cada plato.

3 cdas. de margarina
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza de champiñones rebanados
2 ramas de epazote (las hojas)
1 taza de setas rebanadas
2 cubos de Caldo de Pollo
1 litro de agua
2 sobres de té de limón

Modo de preparación

Freír en la mantequilla la cebolla y el ajo, agregar los hongos y dejar cocer. Incorporar el agua y el epazote. Dejar hervir, agregar los cubos de Caldo de Pollo y las bolsas de té. Dejar hervir y rectificar la sazón.