Para: 6-8 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de cebolla en medias lunas
5 dientes de ajo picados
2 jitomates medianos, escalfados y picados
¾ de taza de puré de jitomate
10 aceitunas verdes sin hueso
3 cucharadas de alcaparras
Hierbas de olor (tomillo, orégano, mejorana y laurel)
4 chiles güeros
1 taza de vino blanco
200 gramos de espagueti cocido
1/3 de taza de perejil picado

Elaboración:

Acitrona el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite. Añade el jitomate, el puré, las aceitunas, alcaparras, las hierbas de olor y los chiles. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca un poco.
Incorpora el vino, mantén en el fuego por unos minutos más, después agrega el espagueti, los chiles y el perejil; mezcla y sirve de inmediato.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles negros
1.5 litros de agua
100 gramos de cebolla
¼ de ajo partido a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
5 ramilletes de epazote
1 hoja de aguacate
10 cucharadas de nopales, cocidos
10 puños de tortillas en juliana larga, frita
5 cucharadas de queso panela, en cuadritos
2 cucharadas de chipotle adobado molido

Elaboración:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y la hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote la cebolla y el ajo. Muele ¼ de parte de los frijoles aparte para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir, pon el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, el chile chipotle al gusto y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 cebollas
5 dientes de ajo, sin pelar
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1.3 litros de caldo de verduras, pollo o pescado
225 mililitros de agua
8 tomates maduros cortados en cubos
1 pizca de orégano
1 chile fresco, jalapeño o serrano desvenado y picado
1 pizca de comino molido
½ cucharadita de ralladura fina de pomelo
½ cucharadita de ralladura fina de lima
½ cucharadita de ralladura fina de naranja
2 limas, el zumo y la pulpa cortada en dados
1 naranja, el zumo
1 pomelo, el zumo
Sal y pimienta, al gusto

Para decorar:
Nachos o tiras de tortilla de maíz fritas y crujientes
2 cucharadas de cilantro picado

Elaboración:

Corta por la mitad una cebolla sin pelar. Pela la otra y pícala fina.
Calienta un sartén de base gruesa, y asa las mitades de la cebolla sin pelar y los ajos a fuego medio, hasta que las pieles estén tostadas y las cebollas, caramelizadas por el lado cortado; el ajo deberá quedar blando por dentro. Retira la cebolla del sartén y deja que se entibie.

Calienta el aceite en una cazuela y saltea ligeramente el resto de la cebolla, hasta que se ablande. Vierte el caldo y el agua, llévela a ebullición. Baja la temperatura y cuécelo durante unos minutos.
Pela la cebolla asada y el ajo, pícalos y ponlos en el caldo, junto con el tomate, orégano, chile y comino. Cuécelo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorpora la ralladura de cítricos, salpimienta y cuécelo a fuego lento otros 2 minutos. Retira la sopa del fuego, y añade la pulpa de lima y los zumos.
Sirve la sopa en tazones individuales, adorna con las tiras de tortilla y el cilantro fresco.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 elotes desgranados
Agua, la necesaria
Sal de mar molida, la necesaria
8 tomates verdes medianos
1 manojo chico de cilantro
½ litro de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla blanca en juliana
1 pizca de pimienta negra molida
250 gramos de setas en juliana

Elaboración:

Cocina los elotes en agua con sal.
Licua los tomates y el cilantro con el caldo de verduras. Cuela.

Calienta el aceite en una cacerola, sofríe el ajo y la cebolla; salpimienta.
Agrega las setas y saltéalas. Añade los granos de elote cocidos y sazona un poco. Incorpora el tomate colado y deja que dé un hervor. Rectifica la sazón.