Rinde: 1 litro

Ingredientes:

6 dientes de ajo italiano fileteados
½ taza de aceite de maíz
2 chiles de árbol secos, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles guajillo ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles cascabel, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles chipotle, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles morita, ligeramente asados, desvenados y fileteados
1 chile ancho, ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 chile pasilla, ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 jitomate maduro grande, pelado y finamente picado
Sal al gusto
2 ramas de epazote finamente picadas
3 ramas de cilantro finamente picadas
½ taza de vinagre

Elaboración:

Dora ligeramente el ajo en un sartén con aceite caliente. Agrega los chiles, el jitomate, la sal y deja cocinar a fuego medio por cinco minutos más; añade el epazote y el cilantro.
Deja cocinar por unos minutos más y licua todo junto con la media taza de vinagre.
Si lo prefieres, puedes colar la salsa.

Ingredientes:

3 chiles guajillo despepitados y asados
1 chile ancho despepitado y asado
3 chiles de árbol despepitado y asado
2 chiles morita despepitado y asado
3 jitomates asados
½ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos; escúrrelos.
Licua los chiles con el resto de los ingredientes y sazona. Si es necesario añade agua para liberar las aspas de la licuadora.

Ingredientes

4 tomates maduros duros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chile
40 ml de aceite de oliva virgen
Sal

Modo de preparación

Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos y los dejamos enfriar. Eliminamos la piel, los cortamos por la mitad y les quitamos el líquido y las pepitas.
Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla, el ajo y el chile, los batimos junto con el tomate, y por último, añadimos aceite y sal.

Ingredientes

20 Chiles Pasilla
1 Cebolla Grande
2 Cabezas de Ajo
2 Tazas de vinagre
3 Clavos de olor enteros
1 Cucharada de mejorana
1 Cucharada de orégano
1  Hoja de Laurel
1 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se asan los chiles en una sartén con la cebolla y el ajo. En una cazuela se depositan el vinagre y las especias, dejando cocer durante 20 minutos. En una batidora se pone la mezcla hasta que esté bien batida, después se cuela y se incorpora el aceite y se vuelve a batir. Se sazona con sal.

Ingredientes

5 Chiles Anchos
3 Chile Pasilla
3 Chiles Verdes
2 Tazas de agua caliente
1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara
4 Dientes de Ajo
1/4 de Cebolla
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada de Sal
1/2 Taza de Caldo de Pollo

Modo de preparación

Se asan los chiles en una sartén, quitándoles las venas y semillas, después se remojan en agua caliente durante 20 minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua, añadiendo los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré.
Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el puré que acabamos de licuar  y se fríe durante 5 minutos. Se añade la sal y se remueve durante 10 minutos más.
Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo

Ingredientes

200 gramos de Chile Pasilla
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
6 Chiles Verdes en Vinagre
1/2 Litro de Pulque
100 gramos de Queso añejo

Modo de preparación

Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media hora y se muelen con el ajo. Se les agrega el aceite y el pulque necesario para que quede espeso, se sazona con sal.
Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla finamente picada y el queso rallado.
Nota: Esta salsa no sirve después de pasadas algunas horas, ya que fermenta con rapidez.