Para: 4-6 porciones

Ingredientes

Para los nopales:
8 nopales limpios y en tiras
50 gramos de mantequilla
½ kilogramos de camarón mediano limpio
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
¼ taza de salsa catsup
½ taza de agua
1 cucharada de vinagre
¼ de taza de jugo de durazno
5 chiles cascabel, asados y remojados
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de agua

Elaboración salsa:

Licua perfectamente la salsa catsup con el agua, vinagre, el jugo de durazno, los chiles, la cebolla y el ajo; salpimienta. Y lleva a fuego hasta que se reduzca. Disulve la fécula en el agua y añade a la preparación anterior; cuece dos minutos más y retira.

Elaboración nopales:

Fríe los nopales por ambos lados en un sartén con la mantequilla derretida, agrega los camarones y salpimienta; espera a que suelte hervor. Vierte la salsa, mezcla y sirve en platos individuales.

Ingredientes

1 Pollo en piezas y sin piel
100 grs. de Mantequilla
Papel Aluminio
Sal de Ajo al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Modo de preparación

Se lava muy bien el pollo  y se deja estilar
Al pollo se le pone la sal, pimienta, y sal de ajo.

Se le pone papel aluminio en el fondo a una olla de presión, enseguida se van acomodando las piezas del pollo, se le agrega la mantequilla en trocitos y se tapa la olla sin ponerle la válvula.  Se deja durante 25 minutos, después se destapa y se voltean las piezas para que se doren del otro lado, se tapa la olla y  se dejan otros 15 o 20 minutos.

Ingredientes

1 Kilo de Carne molida mixta
200 grs. de Tocino picado
2 Huevos cocidos
1 Huevo crudo
1 Bolillo remojado en leche
1/2 Kilo de Verdura cocida y picada en cuadritos
1 Vaso de Jerez
Papel Aluminio
Pimienta y Sal

Modo de preparación

Se mezcla la carne con el tocino, el huevo crudo  y el bolillo remojado, después se salpimienta, y se extiende la carne en un papel aluminio, se coloca encima las verduras, los huevos cocidos y picados, y se enrolla.
Se mete al horno durante 20 minutos a 180ºC y después se saca para bañarlo con el jerez, se vuelve a meter al horno por otros 20 minutos o hasta que quede seco

Ingredientes

500 grs. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar
2 Papas cortadas en cuadritos
250 grs. de Tomate Verde picado en trocitos
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Cebolla Mediana Picada
1 Pizca de Cominos
1 Diente de Ajo
Sal al gusto

Modo de preparación

La carne se pone a cocer con sal, cuando ya esté cocida se deshebra.

Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos y se pasan por un colador.

En una olla se pone un poco de aceite, cuando esté caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco, enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se coció la carne y por último se agrega la carne y se deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates.

Ingredientes

50 grs. de mantequilla
½ coliflor cocida (de 30 grs. aproximadamente)
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
¼ de cebolla picada
1 cucharada de harina
2 tallos de apio picado Perejil picado

Modo de preparación

Sofreír la mantequilla, la cebolla y el apio hasta que se acitronen, de 3 a 4 minutos.
Se muele la coliflor con un poco de caldo, harina, cebolla y el apio acitronados.
Se Vacían en una olla y se incorpora el resto del caldo, se deja cocer unos 5 minutos más, rectificar de sal.
Para servir, vaciar en un tazón la crema y agregar una taza de sopa caliente, mezclar perfectamente y añadir el resto de la sopa, servir con el perejil espolvoreado encima.

Ingredientes

2 Tazas de jugo de jitomate
3 Aguacates grandes
100 grs. Jamón
1 aguacate picado en cubitos
4 tazas de caldo de pollo
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto

Modo de preparación

En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal.

Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le añaden los 3 aguacates hechos puré y el jamón en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limón y se adorna con el aguacate picado.

Ingredientes

1/4 taza de aceite
1 Kg. de flores de calabaza
1 cebolla
100 gr. de mantequilla
1 litro de leche
250 gs. de piñones
1 litro de caldo de pollo
4 yemas de huevo
1/4 litro de crema
1 calabaza grande
Sal y pimienta

Modo de preparación

Se pica la cebolla y se fríe en el aceite, se agregan las flores, ya limpias, a las cuales se dejan cocer en su propio jugo.
Cuando éstas se han sancochado se muelen en la licuadora junto con la leche, después se cuelan para freírlas en la mantequilla; se le agrega sal y pimienta al gusto y se deja a fuego lento.
Entretanto muela los piñones con el consomé y vierta la mezcla a la preparación anterior, dejando cocinar hasta que espese.
Justo antes de servir, se retira del fuego y se incorpora la crema; ésta, batida de antemano, con las yemas.
Para presentarla se escoge una calabaza de Castilla grande de forma y color bonito, para usarla como sopera, a la cual para este objeto se corta la tapa y se ahueca después con gran cuidado.

Ingredientes

1/2 kg. de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche evaporada
sal y pimienta.

Modo de preparación

Se limpian bien las espinacas, se lavan y se muelen en crudo en la licuadora.
En una cacerola se pone a derretir la mantequilla y se agregan en ella las espinacas, coladas y tamizadas con un poco de agua.
Se sazona con sal y pimienta, y se dejan a fuego suave hasta que estén cocidas.
Luego se le vierte la leche, solo para que se caliente, cuidando que no hierva.
Se puede servir con trocitos de pan frito en mantequilla.

Ingredientes

1 aguacate
1 cebolla pequeña
1 chile serrano sin semilla
100 grs. de queso crema
3 tazas de caldo de pollo frío y desgrasado
Cilantro picado para adornar

Modo de preparación

Se muele el aguacate, la cebolla, el chile, el queso crema y el caldo en la licuadora, sirva en un tazón. Adorne con hojitas de cilantro, Sirva en frío.

Ingredientes

1 taza de frijol cocido
1 jitomate grande, duro y maduro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharada de orégano
galletas para sopa
sal y pimienta.

Modo de preparación

Freír los trocitos de tocino En la mantequilla caliente.
Moler en la licuadora el ajo, la cebolla, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles.
Vaciar el licuado en la cacerola del tocino.
Añadir un poco de caldo que se necesitara, y sazonar con sal, pimienta y orégano.
Se sirve caliente acompañado de las galletas.