3 a 4 Aguacates, cortados en cuadritos
1 Kg de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
2 Jitomates picados
2 Latas de chiles verdes cortados en cuadritos
2 Cucharadas de cilantro picado
1 Taza de aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
½ Taza de vino blanco
1 Cebolla finamente picada
1 Cucharadita de orégano
½ Cucharadita de hojas de albahaca
3 Tazas de arroz cocido, caliente
2 Tazas de jugo de limón

Elaboración

En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
Se vuelve a poner en el refrigerador
Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente sobre el arroz caliente.

5 Tazas de leche líquida
3 Cucharadas de polvo para natillas
1 Cucharadita de vainilla
6 Yemas de huevo
1 Lata de leche condensada
2 Tazas de ron

Elaboración

Lleve al fuego todos los ingredientes menos el ron. Cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Retire y añada el ron, licúelo para darle mejor textura.
Lleve al refrigerador hasta que esté bien frío. Puede servirlo con hielo picadito.

4 Bolillos rebanados
6 Tortillas de maíz
1 Kg de piloncillo
1 Taza de cacahuate ó 150 gramos de almendras doradas
1 Raja de canela
2 Clavos de olor
250 Grs. de queso cotija
1 Rama de cilantro
Unas cáscaras de tomate verde
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos

Elaboración

Rebane los bolillos, dórelos en el comal y resérvelos.
Ponga a hervir el piloncillo en dos tazas y media de agua hasta que se disuelva; agregue al líquido la raja de canela, los clavos de olor, el cilantro y la cáscara de tomate; deje hervir todo y extraiga las cáscaras y el cilantro.
Incorpore la cebolla en medias rebanadas y el jitomate; deje hervir otros 10 minutos y apáguele al fuego; reserve.
Ponga las tortillas, previamente pasadas por aceite, en el fondo de un molde. Remoje el pan en la miel, alternando una capa de pan con una de queso y cacahuate hasta formar un pastel. Si sobró miel, viértala toda y meta el molde en el horno hasta que seque un poco.

1 Coco
1 kg de camote
½  kg de azúcar
1 Ramita de canela

Elaboración

Cocer el camote hasta que esté bien suave, a continuación pelar y moler. Licuar aparte el coco.
Poner el azúcar y la canela en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar el camote y mezclar hasta que esté bien incorporado. Añadir el coco molido, y seguir removiendo hasta que se forme una pasta. Servir bien frío.

12 alitas de pollo
1 cebolla
1 taza de tomate frito
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1 cebollita francesa
sal, al gusto
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración

Cortar las puntas a las alas, lavarlas y secarlas con papel absorbente.
Freír las alitas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando comience a tomar color, salar, añadir la cebolleta picada y dejar que se doren.
A continuación mezclar en un recipiente la salsa de tomate, la mostaza, el azúcar y una pizca de sal.
Incorporar la salsa preparada a la sartén con las alas, junto con las cebollitas peladas y la salsa de soja. Cocer hasta que las alitas estén tiernas y la salsa se haya reducido.

36 Tortillas de maíz
12 Chiles poblanos
250 ml de crema
250 g de tomates verdes cocidos
250 g de queso rallado
1 cebolla fileteada
6 rabanitos
1 lechuga
5 chiles jalapeños
1 pizca de sal
200 ml de aceite
300 g de pollo hervido y deshuesado

Elaboración

Asar, pelar y limpiar los chiles poblanos. Licuar con los tomates y unos chiles jalapeños.
Mezclar con la crema y sazonar la salsa. Pasar las tortillas por la salsa y freír en aceite. Rellenar con pollo y queso y enrollar.
Acomodar en un plato y cubrir con el resto de la salsa. Servir con lechuga, rabanitos y cebollita desflemada.

1 kg Carne de ternera picada
3 Cucharadas de sazón completo
4 Dientes de ajo
2 Caldos de sopita
3 Ajos
6 Cucharadas de aceite
2 Tomates
1 Ají
5 Pizcas de sal
1 Cebolla

Elaboración

Para preparar las albóndigas trituramos el ajo, el sazón completo, los caldos, los ajicitos y un poco de sal.
Posteriormente se agrega a la carne ya limpia. Se deja durante unos 5 minutos.
Después se fríen en aceite hasta que estén bien doradas.
Para preparar el escabeche se pica en rodajas el tomate, el ají y la cebolla. Se calienta el resto del aceite y se echa el tomate, el ají y la cebolla y el resto de sazón completo. Después de que se sofría, se le echa un poquito de agua. Luego las albóndigas y se dejan un rato pero sin dejarlas secar.
Se puede acompañar con arroz con maíz o con arroz blanco.

450 grs. de Masa de maíz
4 Cucharaditas de polvo de hornear
300 grs. de Mantequilla
200 grs. de azúcar
1 piña tamaño regular, picada en trozos
Hojas secas de maíz

Elaboración

Bate la mantequilla hasta que esponje. Luego, agrega el azúcar, la masa, el polvo de hornear y la piña no muy molida.
Remoja y escurre las hojas de maíz, luego coloca una cucharada de masa en cada hoja y doble para formar el tamal.
Cocina a vapor durante una hora.

1/2 kg Carne de puerco partida en cuadros medianos
1/2 kg Carne de res partida en cuadros medianos
5 Pimientas enteras
2 Dientes de ajo
1 Trocito de chocolate de mesa
½  Cebolla
1 Cucharadita de orégano
2 Clavos
4 Cucharadas de vinagre
½ Cucharadita de tomillo
1 Trozo de canela
1 Pizca de cominos
2 Tomates grandes
1 Trocito de jengibre
2 Chiles anchos desvenados y dorados en aceite
6 Chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
2 Hojas de laurel
½ Cebolla cruda picada en cuadritos
Sal al gusto
Aceite, el necesario para freír
Agua, la necesaria para cocer la carne
Tortillas de maíz para acompañar

Elaboración

Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.
Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.
Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.
Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco.
Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.

1 kg Carne de cerdo en trozos
1 kg Carne de res en trozos
500 g de tocino
5 Salchichas para asar
5 Tomates
2 Cebollas
6 Chiles jalapeños
1 Chile morrón
200 g Manteca de cerdo
1 Pizca de sal
200 g Champiñones (opcional)
1 chorrito de agua

Elaboración

Poner a calentar una cazuela grande y agregar la manteca de cerdo.
Ya caliente la manteca, se agrega primero la carne de cerdo en trozos, se deja dorar bien y después se agrega la carne de res en trozos.
Cuando estén bien doradas los dos tipos de carnes, se agregan las salchichas para asar en cuadraditos y se deja dorar un rato. Añadir el tocino troceado.
Después se agrega la cebolla con el chile jalapeño en cuadraditos.
Cuando la cebolla esté transparente se agregan los tomates también partidos en trocitos pequeños.
Se añade un chorrito de agua y se deja cocer un rato. Se acompaña con la típica tortilla de maíz, o bien, con unos frijoles a la charra.