Ingredientes

2 Kg de panza de res limpia
1 pata de cochino o  res
6 limones
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de sal
5 kilo de verduras (zanahoria, vainitas, papas)
6 jojotos tiernos en rueditas
1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos
6 ajíes dulces
1/2 kilo de tomates
1 cabeza de ajo
1 ajo porro
2 cebollines
4 cucharadas de encurtidos en mostaza
1 cucharada de alcaparras pequeñas
6 hojas de laurel

Elaboración

Lavar la carne y la pata con limón, después dejarla reposar en agua con bicarbonato por 320 minutos aproximadamente.
A fuego lento, poner a hervir agua en una olla grande y agregar la carne y la pata, después las hojas de laurel, el compuesta, ½ cabeza de ajo, 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y dejar hervir por  30 minutos, después colar y cuando esté frio, desgrasar el caldo.
Mientras, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, reservar.
Una vez que la panza esté fría, cortarla en pedacitos.
Agregar al caldo las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, y cocinar a fuego lento de 30 a 40 minutos.
Agregar la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocinar a fuego medio por 30 minutos más.
Al final agregar el perejil y el cilantro.