Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 chiles poblanos
½ kilogramo de falda de cerdo
Agua, la necesaria
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
100 gramos de tocino frito
250 gramos de queso manchego o asadero
½ taza de crema natural

Para la salsa:

1 kilogramo de jitomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
6 chiles guajillos desvenados
3 chiles anchos desvenados
Aceite el necesario
Sal al gusto

Elaboración:

Asa los chiles a fuego directo, mételos en una bolsa de plástico tapados con un trapo húmedo para que suden durante 20 minutos.
Pélalos y quítales las semillas y las venas. Cuece la carne en una cacerola con suficiente agua, la cebolla, el ajo y la sal. Deja a fuego durante 35 minutos. Espera a que enfrié para que puedas deshebrar la carne.
Rellena los chiles con carne, tocino y queso; baña con crema.
Colócalos en un acharola o refractario y hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta que el queso gratine.

Para la salsa:

Cuece todos los ingredientes hasta que los chiles estén suaves, licua cuela y lleva a fuego en un sarten con aceite caliente para que se cocine. Sazona con sal y espera a que suelte el hervor.
Sirve los chiles sobre un espejo de salsa.

Ingredientes

1 lt. De Leche
2 Rajitas de canela
1 Taza de harina de maíz
250 grs. de almendras molidas
1 taza de azúcar
Canela en polvo

Elaboración

En una olla poner a calentar la leche con las rajitas de canela, ya que esté hirviendo se agrega la harina de maíz diluida con un poco de leche, no dejar de agitar para evitar que se queme
Una vez hirviendo la mezcla, agregar las almendras y el azúcar, se deja que hierva 15 minutos más a fuego lento sin dejar de menear.
Se retira del fuego, y se agrega canela en polvo para servir caliente.

Ingredientes

150 gr. De Arroz
5 Zanahorias medianas
3 Chiles cascabel
80 ml. De aceite
1 pizca de sal
5 Calabacitas grandes
1 lt. De agua
1.7 kg de pollo entero
3 Chiles de árbol

Elaboración

Hervir en el agua con las calabacitas la zanahoria y el arroz. Una vez cocido se saca el pollo y se desmenuzan las pechugas.
El resto se licua con los demás ingredientes.
Se agrega sal al gusto.