Ingredientes

1 kilo de maíz cacahuazintle
2 cucharadas de cal
1 kilo de maciza de puerco cortada en trozos
1 kilo de espinazo de puerco cortado en trozos
1 kilo de cabeza de puerco cortada en trozos
50 gramos de manteca de puerco
½ kilo de tomate verde
6 chiles serranos
1 manojo de epazote
½ kilo de pepita de calabaza molida
1 manojo de achoxoco o de acelga picada
sal al gusto

Modo de preparación

Se lava muy bien el maíz y se pone a cocer con la cal y agua a cubrir hasta que se le quite fácilmente el hollejo y se pueda descabezar. Se lava muy bien. Se vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y se deja cocer hasta que reviente; se le añaden las carnes, agua a cubrir y sal al gusto y se deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo constantemente el agua necesaria. En la manteca se fríen los chiles molidos con los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga. Una vez fritos se les añade la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, se sazona y se le añade al pozole. Se deja hervir todo hasta que esté espesito, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Se sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.
Se sirve en una cazuela grande de barro, o platitos pozoleros individuales y acompañado por el resto de los ingredientes puestos decorativamente sobre un platón de barro.

Ingredientes

1 kilo de maíz preparado para pozole
1 cabeza de ajo
1 ramillete de hierbas de olor (opcional)
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de orégano triturado
2 cucharadas de chile piquín en polvo
Sal gruesa

Modo de preparación

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajo machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.