Ingredientes:

1 taza de tapioca
1 litro de agua caliente
½ litro de leche
½ taza de leche condensada
1 raja de canela
1 pizca de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ taza de pasitas
½ taza de orejones de chabacano picados
½ taza de manzana deshidratada picada

Elaboración:

Cuece la tapioca en el agua caliente y mueve constantemente durante 15 minutos para que no se pegue. Retira y deja reposar hasta que las pelas de tapioca estén transparentes. Escurre lo anterior y pon a hervir junto con el resto de los ingredientes hasta que  tome consistencia y se sazone. Retira, espera a que enfríe y sirve.

1 Coco
1 kg de camote
½  kg de azúcar
1 Ramita de canela

Elaboración

Cocer el camote hasta que esté bien suave, a continuación pelar y moler. Licuar aparte el coco.
Poner el azúcar y la canela en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar el camote y mezclar hasta que esté bien incorporado. Añadir el coco molido, y seguir removiendo hasta que se forme una pasta. Servir bien frío.

6 Discos de merengue (se compran en las panaderías)
½ Taza de media crema
¼ Taza de azúcar glass
6 Duraznos
1 Paquete de obleas de colores

Modo de preparación

Bate la crema con el azúcar hasta que puedas formar picos
Corta el durazno a la mitad y retira el hueso, después corta el durazno en rodajas
Para montar, pon crema sobre el disco y acomoda el durazno rebanado
Decora con obleas de colores.

¼ Taza de cocoa
1 Lata grande de leche condensada
2 Tazas de leche
5 Huevos
50 grs. de nuez
Cajeta al gusto
Mantequilla para engrasar

Modo de preparación

Se engrasa un molde y al fondo de éste se colocan las nueces y cajeta al gusto
Se prepara la mezcla pata pastel según las instrucciones de la caja. Se vacia la mezcla en el molde,  se licua el resto de los ingredientes y se mete al horno a 200ºC aproximadamente por una hora revisando hasta que esté listo.

2 Tazas de harina
1 Huevo
¼ Taza de harina
3 Clavos de olor
1/3 Barra de mantequilla o margarina
1 Raja de canela
1 Pizca de sal
2 Piloncillos medianos
½ Litro de agua

Modo de preparación

Batir la mantequilla con una pizca de sal y el hubo. Incorporar la harina y agregar leche gasta formar la masa y reposar 40 minutos.
Hacer bolitas con la masa y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla delgada. Reposar 10 horas.
Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y se escurren.
Al final se espolvorea azúcar y canela

20 panes bolillo
2 kg. De piloncillo
2 quesos de vaca
1 kg de cacahuate limpio
250 grs. De pasas
250 grs. De corazones de nuez.
250 grs. De colaciones
250 gr. De canela en trozo
50 gr. De anís
6 huevos.

Modo de preparación

En una olla ponga a hervir el piloncillo picado con la canela y el anís, ya hecha la miel se cuela.
El pan se corta en rajas y se tuesta en el comal a fugo lento.
En una cazuela bien engrasada con mantequilla, se va acomodando por capas el pan, con rajas de queso con las colaciones, la nuez y el cacahuate picado; en cada capa agregue miel de piloncillo.
Bata 6 claras de huevo, cuando ya estén a punto como betún agréguelas por arriba, ponga azúcar con canela molida espolvoreada, adorne con nuez y colaciones.

1 Kg. de Tejocotes
1 Kg. de Azúcar

Modo de preparación

Se lavan muy bien los tejocotes y se ponen a cocer con 5 tazas de agua, una vez que estén cocidos se pelan y se dejan reposar en la misma agua durante dos días.
Luego se ponen a cocer nuevamente agregándoles el azúcar hasta que espese un poco. Se vacían en un molde de plástico.
Se pueden comer así solos o servirse un poco y agregarles leche.
También se pueden machacar y ponerlos nuevamente al fuego agregándoles mas azúcar según el gusto y mover continuamente hasta que tomen consistencia de mermelada.

1 ½ kg de Manzanas
6 Cucharadas de harina
6 Cucharadas de manteca
6 Cucharadas de azúcar
Canela

Modo de preparación

Lava y corta las manzanas en rodajas. Colócalas en una fuente en mantecada y espolvoréalas con un poco de canela.
Por otro lado mezcla la manteca con el azúcar y la harina hasta que se forme como una arenilla. Finalmente cubre con esto las manzanas. Lleva a horno moderado hasta que se dore.

8 Naranjas
3 Tazas de crema para batir
1 taza de jugo de naranja
1 1/4 de taza de azúcar
2 Cucharadas de ralladura de naranja
2 Cucharaditas de licor de naranja
Hojas de menta para decorar

Modo de preparación

Se corta la parte de arriba de las naranjas del tamaño que nos quepa una cuchara y le sacamos el relleno cuidadosamente para dejar únicamente la cascara. Se exprime la pulpa que sacamos y apartamos el jugo ya colado. Se bate la crema hasta que esponje, se agrega una taza de jugo de naranja y el azúcar en forma de lluvia. Se agrega la ralladura y las dos cucharaditas de licor de naranja, se mezcla suavemente. La mezcla se vacía en un recipiente tapado y se mete al congelador hasta que tenga consistencia de helado. Se rellenan las cascaras de naranja con la mezcla y se adornan con las hojas de menta.

1 Litro de Leche
250 Gramos de Azúcar
50 Gramos de Nuez
1 Cucharadita de Maicena

Modo de preparación

Se pone la leche a hervir con el azúcar y la maicena muy bien disuelta, se deja hervir y cuando empieza a espesar ligeramente, se le pone la nuez molida y se retira del fuego.

Se deja enfriar y se vacía en moldecitos, se meten los moldes al congelador y antes de que se congele completamente se despega la nieve de las orillas, se bate con la cuchara y se deja congelar completamente.