4 Bolillos rebanados
6 Tortillas de maíz
1 Kg de piloncillo
1 Taza de cacahuate ó 150 gramos de almendras doradas
1 Raja de canela
2 Clavos de olor
250 Grs. de queso cotija
1 Rama de cilantro
Unas cáscaras de tomate verde
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos

Elaboración

Rebane los bolillos, dórelos en el comal y resérvelos.
Ponga a hervir el piloncillo en dos tazas y media de agua hasta que se disuelva; agregue al líquido la raja de canela, los clavos de olor, el cilantro y la cáscara de tomate; deje hervir todo y extraiga las cáscaras y el cilantro.
Incorpore la cebolla en medias rebanadas y el jitomate; deje hervir otros 10 minutos y apáguele al fuego; reserve.
Ponga las tortillas, previamente pasadas por aceite, en el fondo de un molde. Remoje el pan en la miel, alternando una capa de pan con una de queso y cacahuate hasta formar un pastel. Si sobró miel, viértala toda y meta el molde en el horno hasta que seque un poco.

2 latas de leche condensada
2 huevos enteros
1 yema
4 tazas de pulpa de mamey
2 cucharas de piñones
½ taza de azúcar
1 molde para flan

Modo de preparación

Poner en un sartén el azúcar y calentar a fuego lento. Cuando abrillante, subir el fuego hasta que tome color café claro. Verter el caramelo en el molde para flan. Inclinar el molde por todos lados para que el caramelo recubra las paredes. Debe quedar parejo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar los huevos, la mitad de piñones y la leche con el mamey hasta que quede todo bien molido. Vaciar la mezcla en el molde y poner a baño María durante 40 minutos a fuego lento.
Cuando esté listo el flan, dejar enfriar y meter al refrigerador. A la hora de servirlo, se vacía del molde y se puede adornar con la mitad de piñones sobrantes.

3 camotes
3/4 de taza de azúcar
1/3 taza de mantequilla (90 grs.)
1/2 cucharada de canela molida
1/2 de taza de crema
1/3 de taza de pasas
Ralladura de naranja

Modo de preparación

Se cuecen los camotes con todo y cáscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se escurren, se pelan y se machacan con media taza de azúcar, mantequilla, canela, crema y la mitad de la ralladura de naranja. Este procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en la licuadora.

Se precalienta el horno a 165°C. Para hornear, se engrasa un recipiente con un poco de mantequilla y se espolvorea con azúcar y la ralladura de naranja restante. En el molde se vacía la mezcla de camote y se hornea 10 minutos. Se puede adornar con pasitas después de salir del horno. Se sirve frío.

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
3 tazas de piña molida y colada
1 coco pelado y rallado
4 yemas de huevo
½ litro de leche
Unas gotas de color vegetal amarillo
24 almendras peladas para adornar el platón

Modo de preparación

Se hace una miel espesa con el azúcar y el agua; se le añade la piña y el coco y se deja hervir meneando de vez en cuando, hasta que se vea el fondo del cazo. Se disuelven entonces las yemas en la leche y se mezclan con lo anterior. Se agregan unas gotitas de color amarillo y se vuelve a poner todo sobre el fuego, meneando constantemente, hasta que nuevamente se vea el fondo del cazo. Se vacía en un platón y se adorna con las almendras.

1 taza de fresas
2 tazas de leche
6 yemas de huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 taza de azúcar
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla

Modo de preparación
Mezclar las yemas con el azúcar añadir la harina, la leche y la vainilla, cocer moviendo continuamente. Cuando espese, retirar y dejar enfriar.

En un platón colocar fresas lavadas y escurridas y vierta encima la mezcla. Adornar con unas fresas partidas a la mitad.

200 grs. de harina
200 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
Canela en polvo
Más azúcar pulverizada

Modo de preparación

Revolver la harina, la mantequilla y los 100 grs. de azúcar procurando hacerlo siempre con un tenedor. Con la pasta se amasa una bola, la cual se debe dejar que repose una hora. Transcurrida ésta, se amasan bolitas con la pasta reposada y se aplastan por sus polos para redondear su forma.
Por último, se hornean a 150° C, durante quince minutos.

180 gr. de chocolate negro sin azúcar
4 huevos
nata líquida
1 bolsita de vainilla azucarada

Modo de preparación

Fundir el chocolate partido en trozos al baño maría, a fuego muy lento, procurando que el agua no llegue a hervir.
Añadir la nata líquida y mezclarlo bien.
Retirar del fuego.
Separar en boles diferentes las yemas y las claras.
Batir las yemas e incorporarlas a la mezcla.
Montar las claras a punto de nieve, añadiéndoles la vainilla azucarada e incorporarlo todo muy lentamente a la mezcla de chocolate.
Servirlo en recipientes individuales y meterlo en la nevera hasta la hora de servir.

250 g de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla
1 pizca de sal
50 g de mantequilla

Modo de preparación

Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
En una ensaladera, diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche con unas varillas. Hay que conseguir una pasta sin grumos.
Añadir la mantequilla derretida
Dejar reposar.
En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 minutos.

½ kilo de azúcar
1 litro de agua
1 litro de extracto de rosas
2 claras

Modo de Preparación

Ponga al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe. Deje enfriar el tiempo necesario. Agregue el jarabe y el extracto de rosas, bata las claras a punto de turrón y añádalas en forma envolvente. Déjelo en el congelador hasta que cuaje revolviendo de vez en cuando

1 Taza de pulpa de chicozapote (sin hueso ni cáscara)
2 Tazas de leche evaporada
1 Yema de huevo
1 Cucharada sopera de maicena
1 Raja de canela
2 Cucharadas soperas de pasitas
½ Taza de azúcar

Modo de preparación

Mezcle la yema, el azúcar, la maicena, la canela y la leche.
Ponga todo a fuego bajo y mueva ligeramente.
Cuando empiece a espesar, agregue la pulpa de los chicozapotes pasada por un colador
Siga moviendo y cuando llegue al punto de crema espesa, retírelo del fuego. Deje que se enfríe y sírvalo adornado con pasas.