Ingredientes para el caldillo:

3 jitomates
½ cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos (o al gusto)
Sal y pimienta al gusto

Para los nopales:

4 papas amarillas grandes, peladas y en cuadros
6 nopales grandes y en cuadros
Agua la necesaria
1 pizca de bicarbonato
1 taza de charales secos
1 ramita de cilantro
1 pizca de sal
2 cubos de consomé de pollo

Elaboración:

Para el caldillo, licua los ingredientes y lleva a fuego en una cacerola con aceite caliente para que se cocine. Añade las papas y deja a fuego bajo. Cuece los nopales aparte con suficiente agua y el bicarbonato. Espera a que estén suaves, retira, escurre, enjuaga con agua fría e integra al caldillo. Cuando las papas estén casi cocidas añade los charales y el cilantro; sazona con sal y consomé. Espera a que suelte el hervor y retira.

Para la masa:

1 kilogramo de masa de maíz fresca
Agua tibia, la necesaria
Sal al gusto

Para la salsa verde:

1 kilogramo de tomate verde
4 tazas de agua
3 dientes de ajo
½ cebolla
12 chiles serranos
3 dientes de ajo
2 chiles de árbol frescos
1 taza de cilantro picado
Sal al gusto
½ cebolla en rodajas

Para el relleno:

⅓ de taza de aceite de máiz o manteca
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
½ kilogramo de carne de cerdo res, cocida y deshebrada
½ cebolla finamente picada

Elaboración:

Para la masa, prepárala sobre una superficie lisa con un poco de agua tibia y sal. Amásala hasta que tenga una consistencia espesa. Deja reposar durante 20 minutos y cubierta con un trapo húmedo. Toma pequeñas porciones, forma bolitas y aplástalas con la máquina para tortillas, cuécelas por ambos lados en el comal barnizado ligeramente con aceite y guárdalas en una bolsa de plástico para que no se endurezcan.

Para la salsa, cuece los tomates en una cacerola con agua, retira cuando estén suaves y licua con el resto de los ingredientes, excepto la cebolla en rodajas, y un poco del agua donde se cocinaron los tomates. Acitrona las rodajas de cebolla en un sartén con aceite caliente, espera a que doren y vierte la salsa y deja que se cocine, sazona con sal y deja que hierva durante 10 minutos; reserva. Calienta las chalupas en el aceite o manteca, baña con la salsa, cubre con el pollo y la carne, y acompaña con la cebolla.

Ingredientes

Para los nopales:
8 nopales limpios y en tiras
50 gramos de mantequilla
½ kilogramos de camarón mediano limpio
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
¼ taza de salsa catsup
½ taza de agua
1 cucharada de vinagre
¼ de taza de jugo de durazno
5 chiles cascabel, asados y remojados
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de agua

Elaboración salsa:

Licua perfectamente la salsa catsup con el agua, vinagre, el jugo de durazno, los chiles, la cebolla y el ajo; salpimienta. Y lleva a fuego hasta que se reduzca. Disulve la fécula en el agua y añade a la preparación anterior; cuece dos minutos más y retira.

Elaboración nopales:

Fríe los nopales por ambos lados en un sartén con la mantequilla derretida, agrega los camarones y salpimienta; espera a que suelte hervor. Vierte la salsa, mezcla y sirve en platos individuales.

3 a 4 Aguacates, cortados en cuadritos
1 Kg de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
2 Jitomates picados
2 Latas de chiles verdes cortados en cuadritos
2 Cucharadas de cilantro picado
1 Taza de aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
½ Taza de vino blanco
1 Cebolla finamente picada
1 Cucharadita de orégano
½ Cucharadita de hojas de albahaca
3 Tazas de arroz cocido, caliente
2 Tazas de jugo de limón

Elaboración

En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
Se vuelve a poner en el refrigerador
Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente sobre el arroz caliente.

5 Tazas de leche líquida
3 Cucharadas de polvo para natillas
1 Cucharadita de vainilla
6 Yemas de huevo
1 Lata de leche condensada
2 Tazas de ron

Elaboración

Lleve al fuego todos los ingredientes menos el ron. Cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Retire y añada el ron, licúelo para darle mejor textura.
Lleve al refrigerador hasta que esté bien frío. Puede servirlo con hielo picadito.

4 Bolillos rebanados
6 Tortillas de maíz
1 Kg de piloncillo
1 Taza de cacahuate ó 150 gramos de almendras doradas
1 Raja de canela
2 Clavos de olor
250 Grs. de queso cotija
1 Rama de cilantro
Unas cáscaras de tomate verde
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos

Elaboración

Rebane los bolillos, dórelos en el comal y resérvelos.
Ponga a hervir el piloncillo en dos tazas y media de agua hasta que se disuelva; agregue al líquido la raja de canela, los clavos de olor, el cilantro y la cáscara de tomate; deje hervir todo y extraiga las cáscaras y el cilantro.
Incorpore la cebolla en medias rebanadas y el jitomate; deje hervir otros 10 minutos y apáguele al fuego; reserve.
Ponga las tortillas, previamente pasadas por aceite, en el fondo de un molde. Remoje el pan en la miel, alternando una capa de pan con una de queso y cacahuate hasta formar un pastel. Si sobró miel, viértala toda y meta el molde en el horno hasta que seque un poco.

1 Coco
1 kg de camote
½  kg de azúcar
1 Ramita de canela

Elaboración

Cocer el camote hasta que esté bien suave, a continuación pelar y moler. Licuar aparte el coco.
Poner el azúcar y la canela en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar el camote y mezclar hasta que esté bien incorporado. Añadir el coco molido, y seguir removiendo hasta que se forme una pasta. Servir bien frío.

4 Filetes de carne de ternera
1 Diente de ajo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Limón
1 Pizca de sal
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tomates
1 Pizca de pimienta negra

Elaboración

Poner los filetes en una tabla y aplanarlos un poco, lavarlos, ponerlos en un plato y agregarles limón, sal y pimienta.
Dejarlos reposar hasta que se mezcle todo.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, se van poniendo los filetes.
Una vez que estén cocidos, se añade el tomate pelado y troceado, la cebolla picadita y el pimiento en rodajas ya rehogado.
Se agrega una taza de agua y sal al gusto, se tapa y se deja que se hierva todo hasta que estén cocidos y blandos los bistec.
Se pueden acompañar con guacamole y/o frijoles refritos o con platanitos maduros fritos.

12 alitas de pollo
1 cebolla
1 taza de tomate frito
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1 cebollita francesa
sal, al gusto
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de soja

Elaboración

Cortar las puntas a las alas, lavarlas y secarlas con papel absorbente.
Freír las alitas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando comience a tomar color, salar, añadir la cebolleta picada y dejar que se doren.
A continuación mezclar en un recipiente la salsa de tomate, la mostaza, el azúcar y una pizca de sal.
Incorporar la salsa preparada a la sartén con las alas, junto con las cebollitas peladas y la salsa de soja. Cocer hasta que las alitas estén tiernas y la salsa se haya reducido.

36 Tortillas de maíz
12 Chiles poblanos
250 ml de crema
250 g de tomates verdes cocidos
250 g de queso rallado
1 cebolla fileteada
6 rabanitos
1 lechuga
5 chiles jalapeños
1 pizca de sal
200 ml de aceite
300 g de pollo hervido y deshuesado

Elaboración

Asar, pelar y limpiar los chiles poblanos. Licuar con los tomates y unos chiles jalapeños.
Mezclar con la crema y sazonar la salsa. Pasar las tortillas por la salsa y freír en aceite. Rellenar con pollo y queso y enrollar.
Acomodar en un plato y cubrir con el resto de la salsa. Servir con lechuga, rabanitos y cebollita desflemada.