Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ kilogramo de flor de calabaza rebanada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de almendras picadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil finamente picado
4 filetes grandes de pescado
1 taza de caldo de verduras
½ taza de vino blanco
1 ½ tazas de crema ácida
Palillos los necesarios
1 refractario rectangular

Elaboración:

En una cacerola, calienta el aceite y la mantequilla; sofríe la cebolla. Añade la flor de calabaza y cuece; salpimienta.
En un tazón, revuelve la mitad de alas almendras, el ajo, perejil y la mitad de la flor de calabaza cocida; salpimienta.
Rellena con esto cada filete de pescado y envuelve con ayuda de unos palillos. Colócalos en un refractario, salpimienta, tapa y hornea a 180 °C por 20 minutos.

Aparte, prepara la salsa licuando el resto de las flores de calabaza con las almendras restantes y el caldo de verduras.
Vacía la mezcla en una cacerola mediana y calienta. Añade el vino y deja que dé un hervor a fuego medio. Agrega la crema y revuelve hasta que se incorpore; rectifica la sazón.

Sirve el pescado relleno y baña con la salsa caliente.

Ingredientes:

sal y pimienta al gusto
4 filetes de oriental
Aceite de oliva, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo
3 manojos de acelgas troceadas
6 jitomates en rodajas
2 cucharadas de orégano
½ taza de germinado de alfalfa
1 charola de aluminio

Para la vinagreta:

¼ de taza de vinagre balsámico
3 limones (el jugo)
3 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los filetes y séllalos durante cinco minutos por ambos lados en un sartén antiadherente con poco aceite caliente ( se sabe que están cocidos cuando se pueden cortar fácilmente con un tenedor). Calienta un poco más de aceite en el mismo sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Añade las acelgas, salpimienta y cuece cinco minutos más. Salpimienta las rodajas de jitomate, espolvoréalas con orégano y báñalas con un poco de aceite de oliva. Colócalas en la charola y hornea a 180 °C durante ocho minutos; retira y reserva.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y al final el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir para que emulsione. Para servir coloca en el centro de cada plato las espinacas, sobre éstas pon los jitomates, encima el pescado, termina con un poco de germinado y baña con la vinagreta.