Para: 3 porciones

Ingredientes:

300 gramos de charales secos
3 huevos batidos
¼ de taza de harina
Aceite, el necesario
750 gramos de tomate
6 chiles de árbol
½ cebolla
2 dientes de ajo
8 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Comino al gusto
3 nopales medianos, cocidos y cortados en tiras
Rabanitos para decorar

Elaboración:

Coloca los charales en un recipiente, vierte los huevos y un poco de harina; mezcla. Forma tortitas, fríelas en aceite caliente y escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa; reserva.

Cuece los tomates y los chiles en un recipiente con agua hasta cubrir, deja enfriar y licua con la cebolla, los ajos, los chiles y el cilantro. Vierte la salsa en una cacerola con aceite caliente, sazona con sal y cominos.

Agrega los torreznos y los nopales, cocina a fuego medio durante 5 minutos. Sirve y decora con los rabanitos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de arrachera de res, picada
1 taza de vino tinto
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
Aceite, el necesario
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
½ kilogramo de nopales picados
Sal y pimienta al gusto
1 kilogramo de tortillas

Elaboración:

Marina la arrachera con la taza de vino, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Colócala en un refractario, tápalo con plástico y deja que la carne repose media hora.
Calienta un poco de aceite en un sartén y sofríe la cebolla y el ajo; añade los nopales.
Agrega los nopales y cuécelos hasta que cambien de color.
Añade la arrachera y salpimienta; cuece durante 5 minutos. Sirve la arrachera y acompáñala con tortillas.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles negros
1.5 litros de agua
100 gramos de cebolla
¼ de ajo partido a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
5 ramilletes de epazote
1 hoja de aguacate
10 cucharadas de nopales, cocidos
10 puños de tortillas en juliana larga, frita
5 cucharadas de queso panela, en cuadritos
2 cucharadas de chipotle adobado molido

Elaboración:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y la hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote la cebolla y el ajo. Muele ¼ de parte de los frijoles aparte para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir, pon el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, el chile chipotle al gusto y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de camarones, sin cáscara
2 hojas grandes de nopal
½ taza de cebolla blanca
2 trocitos de pimiento rojo fileteado
2 jitomates pequeños en julianas
1 chile fileteado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
Pimienta molida al gusto
4 cucharaditas de salsa de soya
Sal de mar al gusto

Elaboración:

Vierte 2 cucharadas de aceite en un sartén y cuece los camarones. Asa las hojas de nopal en l aplancha, cuatro minutos de cada lado.
Retira los camarones del sartén.

Añade el aceite restante y sofríe la cebolla. Agrega el pimiento, el jitomate y el chile.
Corta el nopal en rombos o tiras y agrega al sartén. Integra el cilantro, pimienta y dos cucharadas de salsa de soya, saltea para que se incorporen. Añade una pizca de sal. Agrega los camarones y mezcla. Sirve caliente.

Para: 6 porciones

Ingredientes para el caldillo:

3 jitomates
½ cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos (o al gusto)
Sal y pimienta al gusto

Para los nopales:

4 papas amarillas grandes, peladas y en cuadros
6 nopales grandes y en cuadros
Agua la necesaria
1 pizca de bicarbonato
1 taza de charales secos
1 ramita de cilantro
1 pizca de sal
2 cubos de consomé de pollo

Elaboración:

Para el caldillo, licua los ingredientes y lleva a fuego en una cacerola con aceite caliente para que se cocine. Añade las papas y deja a fuego bajo. Cuece los nopales aparte con suficiente agua y el bicarbonato. Espera a que estén suaves, retira, escurre, enjuaga con agua fría e integra al caldillo. Cuando las papas estén casi cocidas añade los charales y el cilantro; sazona con sal y consomé. Espera a que suelte el hervor y retira.

Para: 8 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de nopales en trozos
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de bicarbonato
½ cebolla en rodajas
2 dientes de ajo
100 gramos de mantequilla
1 cucahrada de aceite
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
200 gramos de queso panela rallado

Elaboración:

Cuece los nopales en una cacerola de cobre con suficiente agua con sal y el bicarbonato; deja de 30 a 40 minutos o hasta que estén suaves. Retira, enjuaga con agua fría para detener la cocción y escurre muy bien. Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con la mantequilla y el aceite calientes. Retira al cambiar de color, licua con los nopales y dos tazas de caldo y la crema, que debe estar a temperatura ambiente. Sazona con sal y pimienta y espera a que hierva durante 15 minutos. Verifica la sazón y retira. Sirve caliente y espolvorea con el queso.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes

Para los nopales:
8 nopales limpios y en tiras
50 gramos de mantequilla
½ kilogramos de camarón mediano limpio
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
¼ taza de salsa catsup
½ taza de agua
1 cucharada de vinagre
¼ de taza de jugo de durazno
5 chiles cascabel, asados y remojados
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de agua

Elaboración salsa:

Licua perfectamente la salsa catsup con el agua, vinagre, el jugo de durazno, los chiles, la cebolla y el ajo; salpimienta. Y lleva a fuego hasta que se reduzca. Disulve la fécula en el agua y añade a la preparación anterior; cuece dos minutos más y retira.

Elaboración nopales:

Fríe los nopales por ambos lados en un sartén con la mantequilla derretida, agrega los camarones y salpimienta; espera a que suelte hervor. Vierte la salsa, mezcla y sirve en platos individuales.