Ingredientes:

12 piezas de pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 chile poblano
½ kilo de tomate verde
6 hojas de lechuga
6 hojas de espinacas
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
2 hojas de chayotes
2 chiles serranos
¾ de taza de almendras peladas
½ taza de pepitas limpias
1 cucharadita de ajonjolí
½ cucharadita de cominos
1 cucharadita de aceite
Sal al gusto

Elaboración:

Limpia el pollo y ponlo a cocer con una cebolla y ajo. Una vez cocido elimina la grasa, reserva. Cuece los tomates en el caldo de pollo 5 a 10 minutos.

Asa, pela y desvena el chile poblano, licua junto con las hojas de lechuga, espinacas, cilantro, perejil, hoja de chayotes, chiles serranos y tomates cocidos hasta obtener una salsa espesa y cuélala.

Dora las almendras, ajonjolí  y las pepitas en un sartén, lícualas con una taza de caldo de pollo y los cominos.

Fríe la salsa de tomate en el aceite a fuego muy bajo. Al hervir, añade poco a poco la pasta de almendras y pepitas moviendo hasta que se incorpore completamente, no dejes de mover para evitar que se pegue. Una vez que la salsa hierva agrega el pollo y sazona con sal. Si el mole te queda muy espeso añade un poco de más caldo.