Ingredientes:

1 kilogramo de menudo de res picado
Agua la necesaria
½ taza de de cal
5 patas de res
8 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
1 cebolla asada
8 dientes ajos asados
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
5 pimientas gordas
Sal al gusto
½ kilogramo de maíz cocido
Limón al gusto para acompañar
Cebolla picada para acompañar

Elaboración:

Lava el menudo con el agua y la cal. Enjuaga y reserva.
Cuece la carne y las patas de res en una olla grande con suficiente agua.
Licua los chiles con la cebolla, los ajos, el orégano, el comino, las pimientas y sal; vierte a la olla del menudo; agrega el maíz, verifica la sazón y deja durante 20 minutos más a que todo esté cocido.
Sirve caliente y acompaña con limones y cebolla.