Ingredientes

1 Kg. de Carpa limpia y entera
3 Chiles Anchos
1 Taza de Vinagre
1 Diente de Ajo
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Orégano
1 Cucharadita de Sal
3 Cucharadas de Aceite
1 Jitomate Molido
1 Cebolla mediana picada
1 Chile Chipotle

Modo de preparación

Se ponen a remojar los chiles anchos sin rabo ni semillas en la taza de vinagre, ya que están suaves se muelen con el ajo, orégano, comino y sal. Se untan las carpas con esta salsita por dentro y por fuera.
En un sartén se calientan las 2 cucharadas de aceite y se ponen ahí las carpas, tapando la cazuela y dejando que cuezan a fuego lento aproximadamente 15 minutos.
En la otra cucharada de aceite se acitrona la cebolla y se agrega el jitomate y chile chipotle molidos y colados. Se deja hervir unos minutos.
Se sirven las carpas y se bañan con la salsita.

Ingredientes

½ Litro de Leche Evaporada
1 Kg. Tortillas de Maíz
Mantequilla
Crema
2 Chiles Poblanos asados, desvenados en rajitas
2 Jitomates asados y molidos
1 Lata de Sardinas
Queso Fresco

Modo de preparación

Se ponen a remojar las tortillas en la leche, En un molde refractario previamente engrasado con la mantequilla se van colocando las tortillas hasta formar una capa, después se coloca una capa de chiles, una capa de jitomates, una capa de sardina desmenuzada y se termina con una capa de queso, se repite el procedimiento hasta que se llene el molde.
Ya que se terminaron todas las capas se agrega la leche que sobro donde se remojaron las tortillas y se le pone crema encima. Se mete al horno durante 30 minutos.

Ingredientes

1 Kg. de Pescado de su preferencia
¼ de Tomate Verde
1 Manojo de Cilantro
6 Dientes de Ajo
½ Cebolla
1/2 Lechuga
1 Taza de Agua
Aceite
Sal al gusto

Modo de preparación

Se muelen en crudo los tomates, cilantro, ajo, cebolla y lechuga. Se pone a freír en una cazuela y se le agrega la taza de agua, se deja que sazone y se van agregando con cuidado los trozos de pescado, se le agrega la sal y se deja hervir 10 minutos hasta que se cueza el pescado.

Ingredientes

2 Latas de Atún
2 Huevos
1 Cucharada de Cebolla Picada
1 Taza de Hojuelas de Maíz
3 Ramitos de Perejil
1 Chile Jalapeño picado
Sal y Pimienta
1 Taza de pan molido
Aceite

Modo de preparación

Se revuelven el atún, cebolla, perejil picado, hojuelas molidas, sal, pimienta, huevo y chile jalapeño, se hacen unas tortitas con la mezcla, después se pasan por el pan molido y se fríen en el aceite caliente
Se Sirven con salsa y ensalada.

Ingredientes

150 Grms. de Camarón Seco
3 Chiles Mirasol
2 Huevos
2 Cucharadas soperas de frijoles
1/4 de Nopales picados y cosidos
1 Diente de Ajo
Aceite

Modo de preparación

Se doran los Camarones en un comal sin grasa, se les quita la cabeza y el pellejo, después se muelen los camarones para hacer un polvo, al polvo se le agregan los frijoles machucados y se le agregan los huevos, y se revuelve todo.
En una cacerola con aceite caliente se van poniendo cucharadas de la mezcla y se van volteando para que la torta quede frita por los dos lados. Ya que estén listas se van colocando en un recipiente aparte.
Se cuecen los chiles y se desvenan, se licuan con el ajo y agua, después se pasan por un colador y se ponen en una cacerola a hervir, enseguida se le agregan los nopales y las tortas, y se dejan hervir unos minutos.

Ingredientes

½ Kilo de carne de pescado cazón
3 Limones
2 Zanahorias
1 Jitomate
½ Cebolla
2 Ramitas de Perejil
Aceite
Sal al gusto

Modo de preparación

Se muele o machaca el cazón y se deja reposar en un molde junto con el jugo de los limones y sal al gusto, durante media hora. Después se pone a freír añadiendo las zanahorias, jitomate, cebolla y perejil todo finamente picado. Se deja al fuego hasta que se reseque un poco.
Ya que esta listo se puede servir en un plato o en tostadas.

Ingredientes

½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos

Modo de preparación

Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.
Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta. Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas.

Ingredientes

2 libras de camarón
3 limones
Sal y pimienta a gusto
3 pepinos finamente picados
1 cebolla picada
2 tomates picados
1 manojo pequeño de cilantro finamente picado
Chile verde a gusto

Modo de preparación

Quita la cáscara de los camarones y pártelos en pedazos.
En una cacerola honda pon los camarones y el jugo de los limones. Asegúrate que el jugo cubra bien los camarones. Añade sal y pimienta y deja fermentar por dos horas.
Agrega el pepino, la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile.
“Para acompañar es ideal unas tostadas o con una tortilla dorada en aceite”

Ingredientes

1 1/2 Kg. de Huachinango
2 Cucharadas de jugo de lima
2 Dientes de Ajo
6 Cucharadas de aceite de oliva
3 Cebollas rebanadas
4 Jitomates grandes pelados y picados
2 Tazas de caldo de pescado
1/2 Taza de aceitunas
1 Cucharada de alcaparras
6 Chiles jalapeños en vinagre
Sal y Pimienta al gusto

Modo de preparación

Se lava muy bien el pescado, se seca por dentro y por fuera. Se salpimienta al gusto y se rocía con el jugo de lima.
Se fríen los ajos y la cebolla en el aceite de oliva, y se deja hasta que empiece a dorarse la cebolla. Se agrega el jitomate picado y se deja sazonar a fuego lento. Se agrega el caldo de pescado, las aceitunas, las alcaparras, los chiles y se pone el pescado en la salsa, se sube la flama y ya que este hirviendo se vuelve a bajar la flama y se deja cocinar hasta que el pescado este cocido y la salsa espesa.