Ingredientes

Para el arroz:

40 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de arroz
¼ de cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
4 tazas de agua
1 cucharadita de a jugo de limón

Para el caldo:

30 gramos de mantequilla
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 chiles jalapeños rebanados o al gusto
3 jitomates asados y molidos
3-4 tazas de caldo de pescado o camarón
Sal al gusto
200 gramos de filete de pescado cortado en trozos pequeños
2 jaibas en su concha
10 almejas bien lavadas
1 rama grande de epazote
1/3 de taza de hojitas de perejil picadas
15 camarones medianos pelados

Elaboración:

Lava y escurre el arroz perfectamente, fríelo en la mantequilla y el aceite. Agrega la cebolla y el ajo cuando comience a dorar, luego el jugo de limón y el agua; cocina a fuego bajo hasta que esponje. Reserva.

Para el caldo, acitrona la cebolla, el ajo y el chile con mantequilla. Agrega el jitomate y sal al gusto. Deja espesar un poco e incorpora el caldo de camarón, el pescado, las jaibas, las almejas, el epazote y la mitad del perejil.

Deja hervir a fuego bajo o hasta que el pescado esté cocido. Enseguida añade el arroz y los camarones, hierve aproximadamente de 10 a 15 minutos y añade la otra mitad del perejil. Este arroz debe quedar con bastante caldo, así que si es necesario añade otro poco más.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ kilogramo de flor de calabaza rebanada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de almendras picadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil finamente picado
4 filetes grandes de pescado
1 taza de caldo de verduras
½ taza de vino blanco
1 ½ tazas de crema ácida
Palillos los necesarios
1 refractario rectangular

Elaboración:

En una cacerola, calienta el aceite y la mantequilla; sofríe la cebolla. Añade la flor de calabaza y cuece; salpimienta.
En un tazón, revuelve la mitad de alas almendras, el ajo, perejil y la mitad de la flor de calabaza cocida; salpimienta.
Rellena con esto cada filete de pescado y envuelve con ayuda de unos palillos. Colócalos en un refractario, salpimienta, tapa y hornea a 180 °C por 20 minutos.

Aparte, prepara la salsa licuando el resto de las flores de calabaza con las almendras restantes y el caldo de verduras.
Vacía la mezcla en una cacerola mediana y calienta. Añade el vino y deja que dé un hervor a fuego medio. Agrega la crema y revuelve hasta que se incorpore; rectifica la sazón.

Sirve el pescado relleno y baña con la salsa caliente.

Ingredientes:

2 zanahorias en bastones
Aceite, el necesario
3 barritas de surimi picadas
2 jitomates sin semillas y fileteados
100 gramos de col blanca fileteada
1 calabaza fileteada
1 taza de lentejas cocidas y escurridas
2 cucharadas de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de crema

Elaboración:

Fríe las zanahorias en un sartén con poco aceite caliente, al empezar a cambiar de color añade el surimi, los jitomates, la col, la calabaza. Agrega las lentejas y espera a que doren ligeramente. Incorpora el curry, sal pimienta y la crema; mezcla por dos minutos, retira y sirve frío o caliente.

Ingredientes:

1 cebolla morada picada
Aceite de oliva, el necesario
1 trozo de col blanca picada
2 calabazas fileteadas
½ taza de nuez troceada
1 taza de arroz cocido al vapor
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Acitrona la cebolla en un sartén con poco aceite caliente, al  cambiar de color agrega la col, las calabazas y la nuez. Espera dos minutos y añade el arroz, fríe perfectamente y sazona con el resto de los ingredientes. Deja dos minutos más o que suelte el hervor, retira y sirve al momento.

Ingredientes:

½ kilogramo de pasta tripoline
Agua, la necesaria
½ cebolla
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto
4 camarones U12
2 tazas de vino blanco
150 gramos de mejillones
150 gramos de almejas
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
8 jitomates pelados y picados
1 cucharadita de timillo
5 ramas de albahaca picada
150 gramos de queso parmesano rallado

Elaboración:

Cuece la pasta en una cacerola con suficiente agua hirviendo, la cebolla, un chorrito de aceite y sal. Deja durante 15 minutos o hasta que éste al dente, retira, y escurre. Salpimienta los camarones y séllalos en una cacerola caliente, cuando cambien de color vierte el vino, añade los mejillones y las almejas; baja la flama, tapa y cuece 10 minutos. Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con poco aceite caliente, al cambiar de color incorpora el jitomate, baja la flama añade el tomillo, salpimienta y cuece ocho minutos. Agrega la salsa de jitomate a los mariscos, revuelve bien y añade la pasta Sirve en un platón y espolvoréala con albahaca picada y queso parmesano.

Ingredientes:

sal y pimienta al gusto
4 filetes de oriental
Aceite de oliva, el necesario
½ cebolla fileteada
2 dientes de ajo
3 manojos de acelgas troceadas
6 jitomates en rodajas
2 cucharadas de orégano
½ taza de germinado de alfalfa
1 charola de aluminio

Para la vinagreta:

¼ de taza de vinagre balsámico
3 limones (el jugo)
3 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de aceite de oliva

Elaboración:

Salpimienta los filetes y séllalos durante cinco minutos por ambos lados en un sartén antiadherente con poco aceite caliente ( se sabe que están cocidos cuando se pueden cortar fácilmente con un tenedor). Calienta un poco más de aceite en el mismo sartén, sofríe la cebolla y el ajo. Añade las acelgas, salpimienta y cuece cinco minutos más. Salpimienta las rodajas de jitomate, espolvoréalas con orégano y báñalas con un poco de aceite de oliva. Colócalas en la charola y hornea a 180 °C durante ocho minutos; retira y reserva.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y al final el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir para que emulsione. Para servir coloca en el centro de cada plato las espinacas, sobre éstas pon los jitomates, encima el pescado, termina con un poco de germinado y baña con la vinagreta.

Ingredientes:

½ cebolla fileteada
4 dientes de ajo finamente picados
50 gramos de mantequilla
1 kilogramo de camarón grande
4 pimientos amarillos fileteados
8 chiles de árbol secos picados

Para la salsa:

1 chalote picado
50 gramos de mantequilla
¼ taza de puré de tomate
½ litro de jugo de naranja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de agua fría

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con la mantequilla derretida, al cambiar de color agrega los camarones, los pimientos  y los chiles; salpimienta y deja a fuego bajo hasta que los pimientos estén suaves y los camarones ligeramente dorados. Para la salsa, fríe en chalote en la mantequilla derretida, agrega el puré, el jugo de naranja, el azúcar, el vinagre, sal pimienta y deja reducir a la mitad. Disuelve la fécula en el agua y añade a la mezcla anterior. Cuece por tres minutos, incorpora los camarones y mezcla. Espera un minuto más retira y sirve al momento.

1 Paquete de tostadas
400 grs. de mariscos
1 Aguacate
½ Barra de mantequilla

Modo de preparación

Freír los mariscos con la mantequilla y apartar.
Se pican en cuadritos el aguacate y los mariscos y se mezclan.

1 ½ kg Camarones
4 Jitomates medianos
1 Cebolla
1 Taza de agua
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se  pelan los camarones y salpimientan al gusto
Se fríen en poco aceite y se le agrega cebolla y chile en rajas.
Se incorpora el tomate picado y cuando esté cocido, se agrega el agua, se sazona con pimienta y se deja cocinar por 3 minutos.

1kg Camarones
2 Pepinos pelados grandes
3 Cucharadas de cilantro finamente picado
6 Chiles serranos picados
2 Tazas de jugo de limón sin semillas
1 Cucharada de jugo sazonador
Tostadas
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se pelan, desvenan y se parten a la mitad los camarones , se enjuagan y escurrirlos muy bien, poner en una sartén y agregar 1 taza de jugo de limón (tratando que el jugo cubra los camarones). Esperar 10 minutos y agregar el jugo sazonador, después de 5 minutos escurrirlos y agregar sal y pimienta. 1 ½ pepino picado, 2 cucharadas de cilantro y cebolla picada.
Se licua el chile  con 2 cucharadas de pepino, una de cilantro una taza de jugo de limón y sal.
Agregarle esta salsa a los camarones mezclar y servir sobre totopos o tostadas.