Ingredientes:

1 pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y picada
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla morada finamente picada
7 pepinillos en salmuera picados
1 ½ taza de acelgas fileteadas
½ taza de yogurt natural
2 cucharadas de mostaza
6 jitomates grandes a la mitad sin piel ni semillas

Elaboración:

Fríe la pechuga en un sartén con poco aceite caliente, salpimienta y deja a que dore ligeramente. Retira y reserva. Mezcla la cebolla en un tazón con los pepinillos, las acelgas, el yogurt, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Integra el pollo, mezcla perfectamente y rellena con esto los jitomates. Sirve en platos individuales y decora al gusto.