1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
2 Jitomates medianos picados
1 Cebolla chica picada
2 Chiles Verdes picados
4 Huevos
Aceite
Sal

Modo de preparación

En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se frían, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen.

12 Huevos
1 Lata de Atún
1/2 Cebolla finamente picada
1 Jitomate finamente picado
1 1/2 Cucharada de Mayonesa
1 1/2 Cucharada de Crema
Aceite

Modo de preparación

En una cacerola se pone el aceite a calentar y enseguida se le agrega la cebolla, jitomate y el atún y se mezcla muy bien.
Los huevos se ponen a cocer, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se parten por la mitad y se les saca la yema.
Se revuelve la mayonesa y la crema, enseguida se rellenan los huevos con el atún y se les pone una cucharada de crema y mayonesa
Las yemas se desmoronan con las manos y se espolvorean encima de la crema de cada huevo.

1/2 Kilo de Ejotes
1 Chile Verde Picado
4 Huevos
1 Jitomate Picado
1/2 Cebolla Picada
Aceite
Sal

Modo de preparación

A los ejotes se les corta los extremos y se pican, después se ponen a cocer.
El jitomate, la cebolla y el chile se ponen a guisar con un poco de aceite.
Ya que estén guisados se le agregan los ejotes bien estilados, por último se agregan los huevos, se revuelve bien y se sazona con sal.

8 huevos.
8 tortillas de maíz.
3 chiles poblanos.
1/2 Kg. de jitomate.
1 cebolla grande.
100 grs. de manteca.
1 taza de crema de leche.
sal.

Modo de preparación

Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.
En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla.
Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal.
Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.

5 Huevos cocidos
1 Cucharadita de Cebollin picado
Sal y páprika
Salsa “Tabasco”
Mayonesa
250 Gramos de Jamón

Modo de preparación

Se separan las yemas de las claras y se pasan las yemas por un colador, después se le agrega el cebollin, las especias y mayonesa hasta que se humedezca un poco, se bate muy bien hasta que se forme una pasta blanda.
Se pican las claras junto con el Jamón y se mezclan muy bien las dos pastas. Con la pasta que hicimos formamos bolitas con las manos de un tamaño mediano, se ponen las bolitas en un platón y se adornan con la mayonesa.

8 tortillas
8 huevos
4 tomates
¼ de cebolla
½ de pimiento
Sal al gusto
Consomé de pollo
Ajo
Chile (si se quiere picante)

Modo de preparación

Mezclar la cebolla, el chile, el pimiento, los tomates, el consomé de pollo, la sal y el pimiento en una licuadora, o moler hasta crear una pasta semilíquida.
Freír durante 10 a 15 minutos; luego freír las tortillas y los huevos.
Colocar los huevos encima de las tortillas y verter la salsa por encima.

1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla picada
3/4 taza (185 g.) de jitomate picado
1 chile serrano picado
1/8 de cucharadita de sal
2 huevos

Modo de preparación

Calentar el aceite en sartén. Saltear la cebolla. Agregar el jitomate, el chile y la sal, y continuar a fuego medio por 5 minutos. Batir los huevos ligeramente, incorporarlos al conjunto y mezclar con cuidado. Tapar y cocer a fuego medio de 2 a 3 minutos, o hasta que los huevos adquieran consistencia. Servir con tortillas de maíz.