Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 chile poblano
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
⅓ de taza de cebolla blanca finamente picada
Sal de mar molida y pimienta negra al gusto
1 taza de chaya picada
1 taza de granos de elote cocidos
1 kilogramo de requesón
800 gramos de hojaldre integral
Agua, la necesaria
Huevo batido, el necesario para barnizar el hojaldre
1 puñito de ajonjolí

Elaboración:

Desflema el chile poblano y retírale la piel.

En un poco de aceite caliente, sofríe el ajo y la cebolla; salpimienta. Agrega la chaya, el elote y el chile poblano en rajas, mezcla hasta incorporar.

Añade el requesón, sazona y deja a fuego medio por 5 minutos moviendo constantemente.
Extiende la mitad del hojaldre y cubre la base del refractario, dejando una orilla de masa en los extremos para cerrar la parte de arriaba.

Vacía el guisado de requesón sobre el hojaldre. Extiende la otra parte del hojaldre y cubre el requesón; junta las orillas y pega con un poco de agua. Haz pequeños cortes con el cuchillo sobre la masa.

Barniza con huevo batido, espolvorea con ajonjolí y hornea a 200 °C durante 45 minutos o una hora. Deja enfriar antes de servir.