Para: 4 porciones

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite
500 gramos de cecina de cerdo cortada en juliana fina
2 tazas de piña natural n cubos pequeños
1 cebolla morada picada
¼ de taza de cilantro picado
300 gramos de queso Oaxaca deshebrado
500 gramos de tortillas de harina

Para la salsa:

2 tazas de piña picada en cubos pequeños
1 taza de cebolla picada
5 chiles manzanos fileteados
½ taza de jugo de limón
¼ de taza de cilantro picado
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para preparar las gringas, en una plancha o sartén calienta el aceite a fuego alto y fríe la cecina hasta que cambien de color.
Mézclale la carne la piña, la cebolla, el cilantro y sofríe por 2 minutos para después mezclarle el queso y deja que se funda.
Coloca encima de la carne con el queso 2 tortillas y con la ayuda de una pala, voltea y deja que se calienten las tortillas. Dobla para formar el taco, sirve y acompaña con la salsa y limones.
Para la salsa, en un tazón mezcla todos los ingredientes y salpimienta.