Para: 2 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles refritos negros
¼ de taza de crema
1 chile de árbol
¼ de cebolla
6 hojas de epazote
1 diente de ajo
Caldo de pollo, el necesario
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite
6 tortillas de maíz fritas
2 cucharadas de crema
200 gramos de pechuga de pollo deshebrada
Queso panela rallado al gusto
6 rodajas de cebolla morada
4 cucharadas de chorizo frito para decorar
2 ramitas de perejil para decorar

Elaboración:

Licua los frijoles con la crema, el chile de árbol, la cebolla, las ramas de epazote, el ajo y un poco de caldo. Fríe lo licuado en un recipiente con aceite caliente e incorpora un poco más de caldo hasta obtener una consistencia media, entre líquida y espesa.

Fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente, remójalas en los frijoles y al sacarlas dóblalas en cuatro. Coloca las enfrijoladas en un plato y agrega crema, pollo y queso. Decora con la cebolla morada, una ramita de perejil y chorizo; sirve de inmediato.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles negros
1.5 litros de agua
100 gramos de cebolla
¼ de ajo partido a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
5 ramilletes de epazote
1 hoja de aguacate
10 cucharadas de nopales, cocidos
10 puños de tortillas en juliana larga, frita
5 cucharadas de queso panela, en cuadritos
2 cucharadas de chipotle adobado molido

Elaboración:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y la hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote la cebolla y el ajo. Muele ¼ de parte de los frijoles aparte para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir, pon el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, el chile chipotle al gusto y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.