Ingredientes:

3 pechugas de pollo, partidas a la mitad, sin piel y sin hueso
Sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de mostaza Dijon
½ taza de aceite de girasol
3 manojos de flores de calabaza, limpias y desinfectadas
½ taza de pepitas naturales

Elaboración:

Salpimienta las pechugas
En un sartén grande derrite la mantequilla y dóralas por ambos lados, tapa y cocina durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Resérvalas calientes.

Prepara el aderezo mezclando en un tazón el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y una de pimienta.
Añade poco  a poco el aceite, hasta que se integre todo.

Acomoda en cada plato las flores de calabaza.
Rebana las pechugas y colócalas junto a las flores. Añade las pepitas naturales, baña con el aderezo de mostaza y sirve enseguida.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ kilogramo de flor de calabaza rebanada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de almendras picadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil finamente picado
4 filetes grandes de pescado
1 taza de caldo de verduras
½ taza de vino blanco
1 ½ tazas de crema ácida
Palillos los necesarios
1 refractario rectangular

Elaboración:

En una cacerola, calienta el aceite y la mantequilla; sofríe la cebolla. Añade la flor de calabaza y cuece; salpimienta.
En un tazón, revuelve la mitad de alas almendras, el ajo, perejil y la mitad de la flor de calabaza cocida; salpimienta.
Rellena con esto cada filete de pescado y envuelve con ayuda de unos palillos. Colócalos en un refractario, salpimienta, tapa y hornea a 180 °C por 20 minutos.

Aparte, prepara la salsa licuando el resto de las flores de calabaza con las almendras restantes y el caldo de verduras.
Vacía la mezcla en una cacerola mediana y calienta. Añade el vino y deja que dé un hervor a fuego medio. Agrega la crema y revuelve hasta que se incorpore; rectifica la sazón.

Sirve el pescado relleno y baña con la salsa caliente.