Para: 12 flautas

Ingredientes:

12 tortillas de harina o maíz delgadas
400 gramos de carne de cerdo molida
½ cebolla, picada finamente
4 jitomates saladet, maduros
½ taza de pasitas, picadas
½ taza de almendras, peladas y picadas
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 cucharada de consomé de pollo, en polvo
Aceite para freír

Elaboración:

Asa el jitomate hasta que la piel esté doradita y suave. Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade la carne y sazona con sal, fríe la carne unos minutos. Agrega las pasitas y las almendras, cocina 5 minutos a fuego medio.
Licua el jitomate con la canela y el clavo, cuela, añade a la olla, sazona con el consomé de pollo, cocina a fuego bajo hasta que la carne espese y casi toda la salsa se haya consumido.
Rellena las tortillas con esta mezcla, enróllalas y asegúralas con un palillo.
Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe las flautas hasta que se doren y estén crujientes. Sacude el exceso de grasa y sirve de inmediato.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

16 tortillas de maíz
700 gramos de pollo cocido, cortado en dados
2 cucharaditas de chile suave en polvo
1 cebolla picada
3-4 cucharadas de nata fresca espesa
Aceite vegetal para freír, el necesario
4 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
Guacamole
Salsa de su elección
Sal

Elaboración:

Caliente en un sartén antiadherente sin engrasar las tortillas apiladas, alternando las de abajo con las de arriba para que se calienten de manera uniforme. Envuélvelas en papel aluminio o en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
Ponga en un bol el pollo, el chile en polvo, la mitad de la cebolla y la del cilantro, y añada sal al gusto. Incorpore nata suficiente para ligar la mezcla.
Coloque 2 tortillas solapadas sobre una superficie de trabajo y rellénelas a lo largo de la parte central. Enróllelas bien apretadas y sujételas con un palillo o dos. Repita la operación con el resto de las tortillas y el relleno.
Caliente el aceite en un sartén hondo y fría las flautas hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas con cuidado del aceite y déjalas escurrir sobre papel secante.
Sírvalas inmediatamente adornadas con la salsa, el guacamole, el resto del cilantro fresco y de la cebolla y unos dados de tomate si lo desea.