Para: 6 porciones

Ingredientes:

Chiles chipotles secos, al gusto
500 gramos de jitomates
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 taza de manteca de cerdo
2 huevos
250 gramos de pulpa de cerco cocida y deshebrada
20 tortillas de maíz
150 gramos de queso doble crema
Lechuga picada y desinfectada
Sal, al gusto

Elaboración:

Pon a remojar los chipotles en gua caliente y reserva.
Cuece los jitomates con la cebolla y el ajo, licua con los chipotles y hierbas de olor. Fríe la salsa en dos cucharadas de manteca, después de ponerle sal.
Bate ligeramente los huevos y mézclalos con la salsa, moja en ella las tortillas y fríelas en manteca caliente, rellénalas con la carde deshebrada y adorna con el queso desmoronado.
Sirve las enchipotladas cobre lechuga.