Rinde: ½ litro

Ingredientes:

4 elotes desgranados
½ litro de leche
1 raja de canela
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
1 huevo entero
3 yemas
1 taza de crema batida
1 tazón de acero

Elaboración:

Cuece los granos de elote en la leche con la canela, la vainilla, la sal y el azúcar, al soltar el hervor y que los granos estén suaves, retira, licua, cuela y deja enfriar.
Bate el huevo entero con las yemas hasta que esponjen, incorpora la crema batida en forma envolvente y agrega, poco a poco, la leche. Vierte al tazón y congela durante 12 horas, batiendo de vez en cuando para que tome consistencia.
Sirve el helado en plato o en copas y decora al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 elotes desgranados
Agua, la necesaria
Sal de mar molida, la necesaria
8 tomates verdes medianos
1 manojo chico de cilantro
½ litro de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla blanca en juliana
1 pizca de pimienta negra molida
250 gramos de setas en juliana

Elaboración:

Cocina los elotes en agua con sal.
Licua los tomates y el cilantro con el caldo de verduras. Cuela.

Calienta el aceite en una cacerola, sofríe el ajo y la cebolla; salpimienta.
Agrega las setas y saltéalas. Añade los granos de elote cocidos y sazona un poco. Incorpora el tomate colado y deja que dé un hervor. Rectifica la sazón.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de costillas de cerdo
Agua (la necesaria)
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite (el necesario)
2 chiles poblanos medianos
½ cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 kilogramo de habas verdes sin cáscara
6 elotes tiernos desgranados
1 kilogramo de calabazas en cuadritos
4 jitomates picados
1 queso ranchero en trozos

Elaboración:

Cuece la carne en una olla de presión con suficiente agua, la cebolla, el ajo y la sal; deja durante 35 minutos después de que chifle la válvula. Retira y espera a que enfríe. Fríe la carne en aceite caliente a que dore y reserva.
Asa los chiles a fuego directo, guárdalos por 15 minutos en una bolsa de plástico para que suden, pélalos y córtalos en rajas sin semillas.
Acitrona la cebolla y el ajo en la misma cacerola donde freíste la carne, al cambiar de color añade las habas y los elotes. Espera ocho minutos e integra las calabazas, el jitomate, la carne y las rajas; sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y deja a fuego medio hasta que la verdura esté cocida. Sirve y acompaña con queso crema.