Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de costillas de cerdo
Agua (la necesaria)
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite (el necesario)
2 chiles poblanos medianos
½ cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 kilogramo de habas verdes sin cáscara
6 elotes tiernos desgranados
1 kilogramo de calabazas en cuadritos
4 jitomates picados
1 queso ranchero en trozos

Elaboración:

Cuece la carne en una olla de presión con suficiente agua, la cebolla, el ajo y la sal; deja durante 35 minutos después de que chifle la válvula. Retira y espera a que enfríe. Fríe la carne en aceite caliente a que dore y reserva.
Asa los chiles a fuego directo, guárdalos por 15 minutos en una bolsa de plástico para que suden, pélalos y córtalos en rajas sin semillas.
Acitrona la cebolla y el ajo en la misma cacerola donde freíste la carne, al cambiar de color añade las habas y los elotes. Espera ocho minutos e integra las calabazas, el jitomate, la carne y las rajas; sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y deja a fuego medio hasta que la verdura esté cocida. Sirve y acompaña con queso crema.