Ingredientes:

1 kilo de masa de maíz para tortillas
100 gramos de harina
1 cucharadita de sal
2 tazas de col o lechuga, finamente rebanada
3 tazas de pavo deshebrado o cochinita pibil
Aceite para freír
Salsa de tu elección

Elaboración:

Revuelve la masa de maíz con harina y sal. Prepara unas tortillas medianas, fríelas en el aceite bien caliente, los salbutes deben inflarse al momento de freírlos. Escurre. Ponles la lechuga o col por encima y un poco de pavo o cochinita. Sirve con la salsa.

1 kilo de harina
¼ de manteca vegetal o mantequilla
½ litro de agua caliente (se agrega sólo la necesaria)
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Se mezcla todo y se amasa hasta que se quede una consistencia manejable, agrega el agua suficiente.

Haz bolitas de masa, dependiendo del tamaño de tortilla de necesites.
Las bolitas se dejan reposar hasta que suden o segreguen un poco de humedad.

Después con un palote o una botella de vino, aplasta la bolita. En cualquier caso es necesario deslizar el palote o la botella a un lado de la bolita, voltearla a 90 grados y aplastar ese lado para mantener la circunferencia de la tortilla.

Ingredientes:

½ kilogramo de pasa para tortillas
Agua, la necesaria
200 gramos de chorizo
Aceite, el necesario
200 gramos de frijoles cocidos
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
Jitomates en rebanadas para decorar
100 gramos de queso añejo rallado
Rodajas de chiles jalapeños para decorar
Perejil chino para decorara

Elaboración:

Amasa la masa con un chorrito de agua, forma tortillas gruesas de seis centímetros de diámetro. Cuece los sopes en el comal y pellízcalos.
Fríe el chorizo en un sartén hasta que esté dorado y resérvalo.
Fríe los sopes por ambos lados en suficiente aceite caliente, retira y escúrrelos.
Pon frijoles en cada sope, una cucharada de chorizo, un poco de cebolla picada, una cucharada de crema, una rodaja de jitomate, chile y espolvorea con queso; decora con perejil y sirve.

Ingredientes:

1 kilogramo de menudo de res picado
Agua la necesaria
½ taza de de cal
5 patas de res
8 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
1 cebolla asada
8 dientes ajos asados
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
5 pimientas gordas
Sal al gusto
½ kilogramo de maíz cocido
Limón al gusto para acompañar
Cebolla picada para acompañar

Elaboración:

Lava el menudo con el agua y la cal. Enjuaga y reserva.
Cuece la carne y las patas de res en una olla grande con suficiente agua.
Licua los chiles con la cebolla, los ajos, el orégano, el comino, las pimientas y sal; vierte a la olla del menudo; agrega el maíz, verifica la sazón y deja durante 20 minutos más a que todo esté cocido.
Sirve caliente y acompaña con limones y cebolla.

Ingredientes:

4 porciones de pavo ahumado sin hueso ni piel
2 cebollas blancas picadas en cubos pequeños
¼ de taza de aceite
½ taza de almendras peladas
½ taza de nueces de Castilla peladas
¼ de taza de ajonjolí sin tostar
3 chiles güeros sin tallos
1 taza de leche
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta

Elaboración:

Reserva el pavo. Pon en una olla a fuego bajo las cebollas con el aceite a que se acitronen sin dorarse. Añade el resto de los ingredientes y deja a fuego medio por 25 minutos moviendo de vez en cuando. Licua todos los ingredientes hasta que tenga una textura tersa. Si hace falta añade un poco más de caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto, regresa la mezcla al fuego a hervir un minuto más. En un sartén, sella las piezas de pavo con un poco de aceite y sírvelas bañadas con el mole. Decora con ajonjolí.

3 a 4 Aguacates, cortados en cuadritos
1 Kg de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
2 Jitomates picados
2 Latas de chiles verdes cortados en cuadritos
2 Cucharadas de cilantro picado
1 Taza de aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
½ Taza de vino blanco
1 Cebolla finamente picada
1 Cucharadita de orégano
½ Cucharadita de hojas de albahaca
3 Tazas de arroz cocido, caliente
2 Tazas de jugo de limón

Elaboración

En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de limón, y ponerlo sobre el pescado.
Tapar y dejar refrigerar por lo menos 8 horas.
4 horas antes de servirlo, se agrega el jitomate picado, los chiles, el cilantro, el ajo y la cebolla.
Se vuelve a poner en el refrigerador
Sólo antes de servirlo, agregarle el aguacate cortado en cuadritos, sacar el pescado que se dejo marinando con una cuchara perforada y, servir inmediatamente sobre el arroz caliente.

5 Tazas de leche líquida
3 Cucharadas de polvo para natillas
1 Cucharadita de vainilla
6 Yemas de huevo
1 Lata de leche condensada
2 Tazas de ron

Elaboración

Lleve al fuego todos los ingredientes menos el ron. Cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Retire y añada el ron, licúelo para darle mejor textura.
Lleve al refrigerador hasta que esté bien frío. Puede servirlo con hielo picadito.

4 Bolillos rebanados
6 Tortillas de maíz
1 Kg de piloncillo
1 Taza de cacahuate ó 150 gramos de almendras doradas
1 Raja de canela
2 Clavos de olor
250 Grs. de queso cotija
1 Rama de cilantro
Unas cáscaras de tomate verde
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos

Elaboración

Rebane los bolillos, dórelos en el comal y resérvelos.
Ponga a hervir el piloncillo en dos tazas y media de agua hasta que se disuelva; agregue al líquido la raja de canela, los clavos de olor, el cilantro y la cáscara de tomate; deje hervir todo y extraiga las cáscaras y el cilantro.
Incorpore la cebolla en medias rebanadas y el jitomate; deje hervir otros 10 minutos y apáguele al fuego; reserve.
Ponga las tortillas, previamente pasadas por aceite, en el fondo de un molde. Remoje el pan en la miel, alternando una capa de pan con una de queso y cacahuate hasta formar un pastel. Si sobró miel, viértala toda y meta el molde en el horno hasta que seque un poco.

1 Coco
1 kg de camote
½  kg de azúcar
1 Ramita de canela

Elaboración

Cocer el camote hasta que esté bien suave, a continuación pelar y moler. Licuar aparte el coco.
Poner el azúcar y la canela en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar el camote y mezclar hasta que esté bien incorporado. Añadir el coco molido, y seguir removiendo hasta que se forme una pasta. Servir bien frío.

4 Filetes de carne de ternera
1 Diente de ajo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Limón
1 Pizca de sal
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tomates
1 Pizca de pimienta negra

Elaboración

Poner los filetes en una tabla y aplanarlos un poco, lavarlos, ponerlos en un plato y agregarles limón, sal y pimienta.
Dejarlos reposar hasta que se mezcle todo.
En una sartén se pone un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, se van poniendo los filetes.
Una vez que estén cocidos, se añade el tomate pelado y troceado, la cebolla picadita y el pimiento en rodajas ya rehogado.
Se agrega una taza de agua y sal al gusto, se tapa y se deja que se hierva todo hasta que estén cocidos y blandos los bistec.
Se pueden acompañar con guacamole y/o frijoles refritos o con platanitos maduros fritos.