Ingredientes:

6 chiles poblanos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta entera
Hierbas de olor
6 tazas de camarones pacotilla
½ taza de cebolla picada
½ taza de perejil desinfectado y picado
2 tazas de mayonesa
3 jitomates maduros pelados, partidos en trozos y sin semillas

Elaboración:

Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico durante 10 minutos.
Pela, desvena y retira las semillas con cuidado de no romper los chiles
En una cacerola calienta el aceite y dora los dientes de ajo.
Agrega dos tazas de agua, el vinagre, la sal, unos granos de pimienta y las hierbas de olor, calienta hasta que suelte el hervor.
Retira del fuego y añade a esta mezcla los chiles pelados, déjalos ahí hasta que se enfríen.
En un tazón mezcla los camarones con la cebolla, el perejil y la mayonesa. Resérvalos.
Licua los jitomates y sazona con sal.
Escurre perfectamente los chiles y rellénalos con los camarones.
Sírvelos con un poco de salsa de jitomate.

Ingredientes:

6 chiles poblanos
½ kilogramo de falda de cerdo
Agua, la necesaria
½ cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
100 gramos de tocino frito
250 gramos de queso manchego o asadero
½ taza de crema natural

Para la salsa:

1 kilogramo de jitomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
6 chiles guajillos desvenados
3 chiles anchos desvenados
Aceite el necesario
Sal al gusto

Elaboración:

Asa los chiles a fuego directo, mételos en una bolsa de plástico tapados con un trapo húmedo para que suden durante 20 minutos.
Pélalos y quítales las semillas y las venas. Cuece la carne en una cacerola con suficiente agua, la cebolla, el ajo y la sal. Deja a fuego durante 35 minutos. Espera a que enfrié para que puedas deshebrar la carne.
Rellena los chiles con carne, tocino y queso; baña con crema.
Colócalos en un acharola o refractario y hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta que el queso gratine.

Para la salsa:

Cuece todos los ingredientes hasta que los chiles estén suaves, licua cuela y lleva a fuego en un sarten con aceite caliente para que se cocine. Sazona con sal y espera a que suelte el hervor.
Sirve los chiles sobre un espejo de salsa.