Ingredientes:

6 dientes de ajo italiano fileteados
½ taza de aceite de maíz
2 chiles de árbol secos, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles guajillo ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles cascabel, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles chipotle, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles morita, ligeramente asados, desvenados y fileteados
1 chile ancho, ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 chile pasilla, ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 jitomate maduro grande, pelado y finamente picado
Sal al gusto
2 ramas de epazote finamente picadas
3 ramas de cilantro finamente picadas
½ taza de vinagre

Elaboración:

Dora ligeramente el ajo en un sartén con aceite caliente. Agrega los chiles, el jitomate, la sal y deja cocinar a fuego medio por cinco minutos más; añade el epazote y el cilantro.
Deja cocinar por unos minutos más y licua todo junto con la media taza de vinagre.
Si lo prefieres, puedes colar la salsa.

Ingredientes:

2 chiles jalapeños sin semillas (o al gusto)
1 manojo de epazote mediano
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
2 docenas de papitas cambray cocidas

Elaboración:

Licua los chiles con el epazote, el aceite y el consomé de pollo, vierte en una olla y añade las papas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén ligeramente doradas y bien impregnadas del chile. Puedes servir tibias o frías.