Ingredientes:

Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
¾ de kilogramos de chícharos
150 gramos de mantequilla
2 huevos, separadas las claras de las yemas
1/3 de tazas de azúcar
150 gramos de harina de arroz
1 cucharadita de polvo para hornear
100 gramos de queso Chihuahua rallado
1 refractario engrasado

Elaboración:

Calienta suficiente agua con sal en una cacerola, cuando suelte el hervor vacía los chícharos para que se blanqueen durante dos minutos, retira, escurre, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y lícualos.
Derrite la mantequilla y resérvala para que se enfríe.
Bate las yemas hasta que se blanqueen y añade el azúcar, sigue batiendo e incorpora, poco a poco, la harina de arroz y el polvo para hornear alternando con la mantequilla derretida. Agrega el puré de chícharos, el queso, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
Bate las claras a punto de turrón, cuando estén bien firmes integra a la mezcla de chícharos de manera envolvente y vierta al refractario.
Hornea a 180 °C durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira y sirve caliente.

Ingredientes:

2 ½ tazas de agua
¾ de taza de cebada perla
3 tazas de granos de maíz dulce cocido
½ taza de chícharos cocidos
1 apio grande en dados
4 jitomates en dados
3 o 4 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cebolletas en rodajas
½ limón ( el jugo)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Hojas de lechuga para decorar

Elaboración:

Hierve el agua en una cacerola, al soltar el hervor vacía la cebada, tapa y deja a fuego bajo hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retira y espera a que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, mezcla con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de hervir. Decora cada plato con hojas de lechuga y sirve la ensalada sobre ellas.