Ingredientes:

Para la masa quebrada:
250 gramos de harina
125 gramos de margarina
Agua tibia, la necesaria
Sal al gusto
1 molde engrasado para tarta
Para el relleno:
400 gramos de champiñones fileteados
2 cucharadas de mantequilla
1 loncha gruesa de tocino picado
4 huevos grandes
Sal y pimienta blanca al gusto
100 gramos de queso gruyere rallado
½ taza de crema

Elaboración:

Para la masa, mezcla muy bien los ingredientes, vierte el agua poco a poco y amasa hasta que quede homogénea. Deja reposar durante 30 minutos. Forra el molde con las orillas ligeramente sobradas y pica el fondo con un tenedor para que no se infle de más; reserva.
Para el relleno, fríe los champiñones en una cacerola con mantequilla derretida, a fuego lento y tapada. Cuando estén suaves, añade el tocino. Bate los huevos y salpimienta; agrega el queso, la crema y al final los champiñones. Vierte al molde y hornea a 180 °C de 35 a 40 minutos o hasta que esté firme. Retira, espera a que tibie y desmolda con cuidado.

Para los champiñones:

¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ de kilogramo de champiñones en cuartos
¼ de kilogramo de hongos crimini en cuartos
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado para decorar

Para la salsa:

1 taza de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
2 chiles anchos desvenados y sin semillas
4 chiles de árbol desvenados y sin semillas
3 pimientas gordas
2 clavos
Sal al gusto

Elaboración:

Para la salsa calienta el aceite en una cacerola con fondo grueso, fríe la cebolla, el ajo y los chiles; no dejes que se quemen porque amargan. Retira y lícualos con todo y el aceite, la pimienta, el clavo y sal; reserva. Para los hongos, acitrona la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite caliente, al cambiar color añade los hongos y mantén a fuego alto hasta que se doren. Vierte la salsa a los hongos, baja la flama y cuece cinco minutos más. Verifica la sazón y espolvorea con el perejil picado; sirve.