Ingredientes:

½ kilogramo de chamberete con hueso
Agua, la necesaria
½ cebolla
½ cabeza de ajos
2 ramas de apio
1 zanahoria
Hierbas de olor
Sal al gusto

Para la salsa:

¾ de kilogramo de jitomate
Aceite de oliva, el necesario
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 ramas de tomillo picado
2 ramas de mejorana picada
6 ramas de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece el chamberete en una olla de presión con suficiente agua y el resto de los ingredientes. Deja durante 40 minutos después de que chifle la válvula; retira y espera a que se enfríe para que la puedas destapar.
Para la salsa, escalfa los jitomates, hazles una cruz con el cuchillo en cada uno, sumérgelos en agua hirviendo por 45 segundos; retíralos, enfríalos, pélalos y pícalos. Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo, al cambiar de color agrega los jitomates, cuando hierva baja la flama, añade el tomillo y la mejorana; salpimienta y deja 10 minutos. Retira la carne del caldo, cuela el caldo y añade una taza a la salsa de jitomate junto con el chamberete. Verifica la sazón, agrega la albahaca y mantén en el fuego cinco minutos más. Sirve el cahambrete bañado con la salsa de jitomate y acompáñalo con la ensalada de tu preferencia.