Ingredientes

1/2 kg Carne de puerco partida en cuadros medianos
1/2 kg Carne de res partida en cuadros medianos
5 Pimientas enteras
2 Dientes de ajo
1 Trocito de chocolate de mesa
½  Cebolla
1 Cucharadita de orégano
2 Clavos
4 Cucharadas de vinagre
½ Cucharadita de tomillo
1 Trozo de canela
1 Pizca de cominos
2 Tomates grandes
1 Trocito de jengibre
2 Chiles anchos desvenados y dorados en aceite
6 Chiles chilacates desvenados y dorados en aceite
2 Hojas de laurel
½ Cebolla cruda picada en cuadritos
Sal al gusto
Aceite, el necesario para freír
Agua, la necesaria para cocer la carne
Tortillas de maíz para acompañar

Elaboración

Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.
Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos. Se cuela.
Se fríe la carne en la olla express con un poco de aceite. Se le añade la mezcla anterior y las hojas de laurel. Se le agrega taza y media de agua y se pone a cocer.
Cuando esté cocido se abre la olla y se verifica de sal. Si quedó muy aguado, se deja al fuego a que reseque un poco.
Sírvase caliente con cebolla picada y tortillas de maíz.

Ingredientes

1/2 kilo de carne molida mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de perejil picado
1 Rama de orégano picado
1 Rama de hierba buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates cocidos
1 Trozo de cebolla

Modo de preparación

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas.
Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisan en un poquito de aceite, se agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer y por ultimo se sazonan con sal.

Ingredientes

1 Kilo de Filete de res en trozo
2 Plátanos Machos en rodajas
1/2 Piña en trocitos
1 Cebolla Grande en rodajas
Sal y Pimienta

Modo de preparación

El filete se corta en trocitos y se pone a freír con sal y pimienta, ya que esta suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el plátano, se tapa la cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Lomo de Cerdo
1 Chile Ancho dorado
1 Chile Mirasol dorado
1 Diente de Ajo
2 Clavos de Olor
5 Pimientas
1 Pisca de Cominos

Modo de preparación

Se fríen los bisteces y de doran un poquito.
Los Chiles y las especies se licuan y se pasan por un colador, después se agrega a los bisteces y se deja hervir.
Se sirven y se adornan con hojas de lechuga, rebanadas de jitomate y rebanadas de cebolla.

Ingredientes

800 Gramos de Filete de Ternera en trozo
100 Gramos de Mantequilla
4 Cebollas grandes
8 Rebanadas de Pan Blanco de Caja
Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación

Al filete se le quitan los pellejos y la grase, se limpien con un lienzo húmedo, se corta rebanadas para obtener los filetes, se golpean un poco para aplanarlos, después se untan con un poquito de mantequilla. La cebolla se rebana finamente y se fríe en el resto de la mantequilla hasta que este acitronada y se fríen ahí los filetes a fuego alto sazonándolos con sal y pimienta al gusto. Se sirven en un platón con cuadritos de pan dorado en la mantequilla.

Ingredientes

1 Lengua de Res
1 Kilo de Jitomates
2 Hojas de Laurel
2 Ajos
8 Pimientas enteras
2 Naranjas (de preferencia agria)
Sal

Modo de preparación

Se cuece la lengua y se le quita el cuero, después se corta en rebanadas.
Los jitomates se cuecen y se licuan con el laurel, ajos,  pimienta y sal al gusto.
En una cacerola se guisa la salsa que licuamos ya colada, enseguida se le agrega el jugo de las 2 naranjas y ya que este hirviendo se le agregan las rebanadas de lengua.

Ingredientes

1 Kilo de Lomo en trozo
3 Rebanadas de Jamón
3 Rebanadas de Tocino
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
1/2 Cerveza
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Consomé
2 Chiles de Árbol secos
2 Cucharadas de Aceite
1 Pisca de Mejorana
12 Almendras doradas
1 Frasco Chico de Aceitunas
6 Ciruelas Pasas sin hueso

Modo de preparación

Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.
Se licua el ajo, la cebolla, chiles de árbol, cerveza, consomé, aceite y vinagre, después se vacía en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar durante 1 o 2 horas.
Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almendras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º
Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones.

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar
2 Huevos
Pan para empanizar
Pimienta Molida
Sal
Aceite

Modo de preparación

A los bisteces se les pone sal y pimienta.
Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freír muy bien por los dos lados.
Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de cebolla.

Ingredientes

500 Gramos de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar
250 Gramos de Tomate Verde picado en trocitos
2 Papas grandes cortadas en cuadritos
1 Cebolla Mediana Picada
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Cominos
Sal

Modo de preparación

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra.
Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, después se pasan por un colador.
En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco, enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se coció la carne y por último se agrega la carne y se deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates.