Ingredientes

1 Kg Costillitas de puerco
½ Cebolla
½ Litro de agua
1 Hoja de laurel
1 Diente de ajo
1 Cucharada de aceite
1 Cucharada de cilantro
1 Pizca de carbonato
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Se cuecen las costillitas en agua con la hoja de laurel, la cebolla, pimienta y sal
Aparte se cuecen los tomatillos y el chile, después se licuan con ajo y cilantro.
En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Se agrega lo licuado y se incorporan las costillas con un poco de sal y pimienta.
Se dejan cocer por 10 minutos.

Ingredientes

1 kilo de romeritos
100 gramos de almendras
250 gramos de camarón seco
6 nopalitos
1 cucharadita de ajonjolí
4 chiles
1/2 kilo de papas (en algunas regiones del mundo hispanoparlante les dicen patatas)
1 pan seco
aceite y sal al gusto

Modo de preparación

Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo. Luego hay que lavar los romeritos. Una vez limpios, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua.
También hervimos las papas hasta que estén blandas y las picamos en trocitos.
Mientras tanto se desvenan los chiles y se les quitan las semillas para que no sean excesivamente picantes. Se ponen a freír en aceite (que puede ser de maíz para seguir una línea tradicional de la cocina mexicana, pero para la receta también recomendamos el aceite de aguacate, muy sabroso, mexicano y nutritivo), junto con los nopales que hemos picado con anterioridad. Agregamos las almendras y el pan molido a la sartén. Así mismo tostamos el ajonjolí.
Ahora estamos listos para preparar la salsa que servirá de base para los romeritos. Para ello colocamos todos los ingredientes excepto los romeritos, los nopales, las papas y los camarones en la licuadora y los licuamos.
Ponemos la salsa molida a hervir hasta que obtenga una consistencia lo suficientemente espesa y agregamos los romeritos y los trocitos de papas y nopal.