Rinde para: 8-10 personas

Ingredientes:

Aceite, el necesario para freír
7 papas peladas  y cortadas  en tiras (tipo francesa)
Sal al gusto
3 cebollas cortadas en media luna
1 ½ de cecina de res salada, cortada en trozos
5 limones, el jugo

Elaboración:

En un sartén calienta bastante aceite y fríe las papas; sazona con sal y reserva.
En el mismo aceite sofríe las cebollas hasta que estén transparentes y tiernas; reserva.
En otra sartén con otro poco de aceite, fríe la cecina y sazona con un poco de jugo de limón; esto ayudara a neutralizar lo salado de la cecina.
Arma tus tacos de cecina y acompáñalos con un poco de papas y cebollitas.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Aceite, el necesario
1 cebolla blanca picada finamente
2 pimientos rojos cortados en cuadritos
2 pimientos verdes cortados en cuadritos
1 kilogramo de bistec de res cortado en cuadritos
Jugo sazonador, el necesario
Sal al gusto
200 gramos de queso manchego rallado
200 gramos de queso gouda rallado

Elaboración:

Calienta en una cazuela un poco de aceite, agrega la cebolla y cuando esté transparente, añade los pimientos y deja sofreír por 15 minutos a flama baja y tapado.
Añade los bistecs y sazona con el jugo sazonador y sal. Revuelve y deja cocer bien los bistecs; agrega el queso y deja gratinar.
Acompaña este alambre con tortillas de harina y una cerveza bien fría.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Sal y pimienta recién molida
500 gramos de chuleta de cerdo fresca, sin hueso y cortada en fajitas pequeñas
1 cebolla morada mediana fileteada
1 cebolla blanca mediana fileteada
8 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de piña en almíbar
5 cucharadas de aceite
16 tortillas de harina

Para el pico de gallo:

5 jitomates guajes picados en cubos
1 cebolla blanca mediana picada finamente
4 chiles cuaresmeños picados finamente
½ taza de cilantro picado finamente
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para los tacos, salpimienta la carne
Calienta el aceite a fuego medio en un sartén y acitrona las cebollas.
Añade la carne y cocínala hasta que ésta cambie de color y rectifica la sazón.
En una plancha coloca dos tortillas de harina juntas y caliéntalas por ambas caras, encima de ellas coloca una rebanada de jamón, otra de queso y deja por dos minutos. Añade la carne y la piña en almíbar, sirve el taco con la salsa y los limones.
Para el pico de gallo, en un tazón mezcla los ingredientes y salpimienta; deja reposar durante 5 minutos.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite
500 gramos de cecina de cerdo cortada en juliana fina
2 tazas de piña natural n cubos pequeños
1 cebolla morada picada
¼ de taza de cilantro picado
300 gramos de queso Oaxaca deshebrado
500 gramos de tortillas de harina

Para la salsa:

2 tazas de piña picada en cubos pequeños
1 taza de cebolla picada
5 chiles manzanos fileteados
½ taza de jugo de limón
¼ de taza de cilantro picado
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para preparar las gringas, en una plancha o sartén calienta el aceite a fuego alto y fríe la cecina hasta que cambien de color.
Mézclale la carne la piña, la cebolla, el cilantro y sofríe por 2 minutos para después mezclarle el queso y deja que se funda.
Coloca encima de la carne con el queso 2 tortillas y con la ayuda de una pala, voltea y deja que se calienten las tortillas. Dobla para formar el taco, sirve y acompaña con la salsa y limones.
Para la salsa, en un tazón mezcla todos los ingredientes y salpimienta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de bistecs
1 cucharada de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite, el necesario
¼ de kilogramo de queso manchego en rebanadas
½ kilogramo de tortillas azules

Elaboración:

Sazona los bistecs con un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta.
Calienta un poco de aceite en un sartén y sella, los bistecs un minuto por cada lado.
Coloca una rebanada de queso manchego sobre cada bistec y deja que se funda.
Calienta las tortillas en un comal y coloca un bistec en cada tortilla.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

4 chiles anchos asados, desvenados y remojados
6 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
5 chiles morita asados, desvenados y remojados
8 chiles cascabel asados, desvenados y remojados
1 litro de pulque
15 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados y machacados
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
1 kilogramo de jitomates asados
1 cebolla asada
½ cucharadita de comino
1 kilogramo de chivo en trozos
Agua, la necesaria
1 cucharada de manteca
2 pencas de maguey asadas (opcional)

Para acompañar:

Limones
Cebolla finamente picada
Cilantro finamente picado

Elaboración:

Para la salsa, licua los chiles con el pulque, las pimientas, los ajos, el orégano, sal, los jitomates, la cebolla y el comino.
Embarra la carne con la preparación anterior y deja macerar durante 24 horas.
Para la birria, cuece la carne junto con la salsa y la manteca derretida en suficiente agua a que cubra la olla de presión, deja durante una hora después de que chifle la válvula. Retira y espera a que enfríe para que la puedas destapar; si es necesario deja cocer más la carne, debe quedar suave. Pica la carne o deshébrala.
Sirve el caldo bien caliente en tazones hondos con la carne y acompaña con limón, cebolla, cilantro o al gusto.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 aguacates, la pulpa
½ taza de cilantro fresco picadito
3 cucharadas de jugo de limón
1 ½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta recién molida
2 manojos de cebolletas
3 chiles poblanos
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de chile ancho molido
½ cucharadita de comino molido
600 gramos de filetes de res sin grasa
Salsa picante al gusto
12 tortillas de maíz calientes

Elaboración:

Precalienta el asador.
Machaca los aguacates en un recipiente mediano con un tenedor, agrega el cilantro, dos cucharadas de jugo de limón, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Barniza la carne con el resto del aceite y las especias.
Engrasa ligeramente la parrilla y asa los poblanos dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén marchitos y carbonizados, de ocho a 12 minutos. Lleva a un recipiente mediano y cubre. Asa las cebolletas dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén  tiernos y ligeramente carbonizados; de dos a cuatro minutos. Asa la carne de dos a tres minutos por lado para término medio: lleva a una tabla para picar y cubre con papel aluminio. Reserva.
Rebana las cebolletas y lleva a un platón para servir.
Quita la piel a los poblanos y retira las semillas junto con los tallos. Corta en tiras y lleva el platón con las cebolletas. Baña con ele resto del jugo de limón y el resto de la sal; sacude para que se mezcle bien. Rebana la carne en tiras finas, divídelas en las tortillas junto con los vegetales y sirve con salsa al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

½ kilogramo de chamberete con hueso
Agua, la necesaria
½ cebolla
½ cabeza de ajos
2 ramas de apio
1 zanahoria
Hierbas de olor
Sal al gusto

Para la salsa:

¾ de kilogramo de jitomate
Aceite de oliva, el necesario
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 ramas de tomillo picado
2 ramas de mejorana picada
6 ramas de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Cuece el chamberete en una olla de presión con suficiente agua y el resto de los ingredientes. Deja durante 40 minutos después de que chifle la válvula; retira y espera a que se enfríe para que la puedas destapar.
Para la salsa, escalfa los jitomates, hazles una cruz con el cuchillo en cada uno, sumérgelos en agua hirviendo por 45 segundos; retíralos, enfríalos, pélalos y pícalos. Calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo, al cambiar de color agrega los jitomates, cuando hierva baja la flama, añade el tomillo y la mejorana; salpimienta y deja 10 minutos. Retira la carne del caldo, cuela el caldo y añade una taza a la salsa de jitomate junto con el chamberete. Verifica la sazón, agrega la albahaca y mantén en el fuego cinco minutos más. Sirve el cahambrete bañado con la salsa de jitomate y acompáñalo con la ensalada de tu preferencia.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

1 ½ kilogramos de T-bone
2 tazas de arroz
¼ de kilogramo de queso panela en triángulos
Para la salsa:
350 gramos de pulpa de tamarindo
¼ de taza de miel de abeja
¼  de taza de jengibre
¼ de cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de ajo en polvo
⅓ de taza de salsa de soya

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un recipiente y baña la carne. Deja reposar durante una hora en refrigeración.
Escurre los cortes y conserva el líquido en que se marinaron.
Precalienta el horno a 190 °C. Coloca la carne en l acharola, cubre con la marinada y hornea durante 30 minutos, bañándolos varias veces hasta que estén suaves. Ásalos en un sartén con tapa hasta que la salsa se caramelice y retira. Sirve y acompaña con el arroz y el queso.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

350 gramos de New York en cubos
2 huevos batidos
½ taza de pan molido
Aceite (el necesario)
5 hojas de lechuga fileteada
150 gramos de col morada fileteada
1 zanahoria picada
Sal y pimienta al justo
Ajo y cebolla en polvo al gusto
Aderezo ranch al gusto

Elaboración:

Mezclar los trozos de carne con la sal, pimienta, ajo y cebolla; y reservar.
Pasa cado trozo de carne por el huevo y después por el pan molido, empaliza por segunda vez y fríe en aceite caliente hasta que dore. Retira, escurre en papel absorbente y reserva. Mezcla la lechuga, la col y la zanahoria. Sirve en platos individuales con la carne empanizada y aderezo ranch.