Para: 6-8 porciones

Ingredientes

Para el arroz:

40 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de arroz
¼ de cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
4 tazas de agua
1 cucharadita de a jugo de limón

Para el caldo:

30 gramos de mantequilla
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 chiles jalapeños rebanados o al gusto
3 jitomates asados y molidos
3-4 tazas de caldo de pescado o camarón
Sal al gusto
200 gramos de filete de pescado cortado en trozos pequeños
2 jaibas en su concha
10 almejas bien lavadas
1 rama grande de epazote
1/3 de taza de hojitas de perejil picadas
15 camarones medianos pelados

Elaboración:

Lava y escurre el arroz perfectamente, fríelo en la mantequilla y el aceite. Agrega la cebolla y el ajo cuando comience a dorar, luego el jugo de limón y el agua; cocina a fuego bajo hasta que esponje. Reserva.

Para el caldo, acitrona la cebolla, el ajo y el chile con mantequilla. Agrega el jitomate y sal al gusto. Deja espesar un poco e incorpora el caldo de camarón, el pescado, las jaibas, las almejas, el epazote y la mitad del perejil.

Deja hervir a fuego bajo o hasta que el pescado esté cocido. Enseguida añade el arroz y los camarones, hierve aproximadamente de 10 a 15 minutos y añade la otra mitad del perejil. Este arroz debe quedar con bastante caldo, así que si es necesario añade otro poco más.

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Ingredientes:

1 taza de arroz
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
1 diente de ajo
¼ de cebolla
6 tomates medianos
4 cucharadas de aceite de maíz o cártamo
2 tazas de consomé de pollo, aproximadamente.
Sal al  gusto

Elaboración:

Hierve dos litros de agua, cuando hayan hervido apaga el fuego y vierte el arroz limpio en el agua; déjalo 5 minutos y después escurre perfectamente en un colador. En una olla gruesa con tapa calienta el aceite, añade el arroz y fríe hasta que los granos se separen unos de otros, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Mueve constantemente para que se dore todo parejo. Mientras tanto muele en la licuadora los chiles, ajo, cebolla y los tomates verdes con un poquito de agua.
Mide la cantidad de líquido que obtuviste, pues el total de líquido que deberás añadir es de 3 tazas por una de arroz.

Cuando el arroz esté dorado añade el tomate y chile licuado, deja que se sazone 5 minutos. Y después vierte el caldo de pollo, deberás añadir sólo el faltante para tres tazas de líquido, así que si obtuviste una taza de líquido con lo molido añadirás 2 tazas de caldo de pollo. Sazona con sal y tapa la olla. Baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

1 cebolla morada picada
Aceite de oliva, el necesario
1 trozo de col blanca picada
2 calabazas fileteadas
½ taza de nuez troceada
1 taza de arroz cocido al vapor
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Acitrona la cebolla en un sartén con poco aceite caliente, al  cambiar de color agrega la col, las calabazas y la nuez. Espera dos minutos y añade el arroz, fríe perfectamente y sazona con el resto de los ingredientes. Deja dos minutos más o que suelte el hervor, retira y sirve al momento.