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Ingredientes:

1 kilo de harina
¼ de manteca vegetal o mantequilla
½ litro de agua caliente (se agrega sólo la necesaria)
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Se mezcla todo y se amasa hasta que se quede una consistencia manejable, agrega el agua suficiente.

Haz bolitas de masa, dependiendo del tamaño de tortilla de necesites.
Las bolitas se dejan reposar hasta que suden o segreguen un poco de humedad.

Después con un palote o una botella de vino, aplasta la bolita. En cualquier caso es necesario deslizar el palote o la botella a un lado de la bolita, voltearla a 90 grados y aplastar ese lado para mantener la circunferencia de la tortilla.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

6 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
¼ de cebolla asada
2 ajos asados
Sal al gusto
½ kilogramo de tortillas de maíz
Aceite, el necesario
350 gramos de pollo cocido y deshebrado
350 gramos de queso fresco en tiras

Para adornar:

½ lechuga orejona fileteada
150 gramos de queso fresco desmoronado
Crema agria al gusto
1 cebolla mediana fileteada y desflemada en agua

Elaboración:

Licua los chiles, la cebolla, el ajo y sal, y un poco de agua donde se remojaron los chiles; cuela.
Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en poco aceite caliente.
Rellénalas con pollo y queso; dóblalas, sirve tres en cada plato y baña con un poco de salsa de guajillo; agrega lechuga, queso, crema y cebolla al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de frijoles, cocidos
3 chiles moritas, remojados sin semillas
1 taza de caldo de frijol
½ taza de crema
100 gramos de queso fresco, desmoronado
1 taza de chorizo frito y desmoronado
16 tortillas delgaditas
Suficiente aceite para freír

Elaboración

Muele los frijoles en la licuadora con el caldo y los chiles, te deben quedar más bien espesos. En una olla calienta una cucharada de aceite y vierte los frijoles molidos para que se sancochen.
Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas, esto lo debes hacer rápido para que no se endurezcan.
Remoja las tortillas una por una en los frijoles, sácalas y dóblalas.
Coloca en un plato donde vas a servir y baña con un poquito de más frijoles. Adorna con crema, queso y el chorizo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 chiles anchos asados, remojados sin semillas
50 gramos de cacahuates pelados y tostados
1 rebanada de pan blanco
½ cebolla asada
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
½ taza de aceite
18 tortillas de maíz
¼ de falda de res cocida y deshebrada
150 gramos de queso panela
2 zanahorias cocidas y rebanadas
2 calabacitas cocidas y rebanadas
50 gramos de ejotes cocidos en trocitos
2 papas cocidas rebanadas
Chiles en vinagre
Sal, al gusto

Elaboración:

Muele los chiles, los cacahuates, el pan y la cebolla con la leche. Fríe la salsa en una cucharada de aceite caliente, añade la crema y sazona con sal.
Calienta el resto del aceite y pasa las tortillas, después mójalas en la salsa caliente, rellénalas con la carne y el queso.
Acomoda las enchiladas en platos individuales. Puedes adornar con las verduras cocidas; demás agregar hojas de lechuga y chiles en vinagre.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

300 gramos de chiles guajillos remojados y sin semillas
6 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de consomé en polvo
½ taza de aceite
24 toritillas chicas

Relleno:

2 quesos crema grandes
250 gramos de queso fresco desmoronado
3 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollitas de cambray picadas
Rajas rojas de chile jalapeño
Sal y pimienta

Elaboración:

Muelo los chiles con el ajo, el orégano, el vinagre, la sal y pimienta; cuela la salsa, añade el azúcar y consomé. En dos cucharadas de aceite fríe la salsa y déjala hervir un poco.

Para el relleno mezcla los quesos, añade el orégano, aceite, cebollitas, sal y pimienta.
Pasa las tortillas por la salsa y después por el aceite caliente; rellénalas con la mezcla de quesos y acomódalas en un refractario con la salsa en el fondo.

Cubre con más salsa y hornea a 175 °C durante 20 minutos. Sírvelas calientes con las rajas de chile y acompáñalas con lechuga.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de queso fresco
1 kilo de masa de maíz
½ taza de aceite
6 chiles anchos asados y remojados
1 cebolla picada
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de vinagre
500 gramos de queso rallado
100 gramos de aceitunas picadas
1 lechuga orejona
1 manojo de rabanitos
Aceitunas anteras para adornar
Sal, al gusto

Elaboración:

Incorpora el queso fresco a la masa, moliéndolos juntos; prepara las tortillas con esta masa y fríelas en el aceite hasta que casi doren.
Licua los chiles con ½ cebolla, la mitad del orégano, vinagre y sal.
Moja las tortillas en esta salsa colócalas sobre un plato.
Relléna las tortillas con una mezcla de queso, el resto de cebolla, orégano y aceitunas; dóblalas por la mitad. Adorna el plato con hojas de lechuga, rabanitos aceitunas enteras y queso.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 chile poblano
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
⅓ de taza de cebolla blanca finamente picada
Sal de mar molida y pimienta negra al gusto
1 taza de chaya picada
1 taza de granos de elote cocidos
1 kilogramo de requesón
800 gramos de hojaldre integral
Agua, la necesaria
Huevo batido, el necesario para barnizar el hojaldre
1 puñito de ajonjolí

Elaboración:

Desflema el chile poblano y retírale la piel.

En un poco de aceite caliente, sofríe el ajo y la cebolla; salpimienta. Agrega la chaya, el elote y el chile poblano en rajas, mezcla hasta incorporar.

Añade el requesón, sazona y deja a fuego medio por 5 minutos moviendo constantemente.
Extiende la mitad del hojaldre y cubre la base del refractario, dejando una orilla de masa en los extremos para cerrar la parte de arriaba.

Vacía el guisado de requesón sobre el hojaldre. Extiende la otra parte del hojaldre y cubre el requesón; junta las orillas y pega con un poco de agua. Haz pequeños cortes con el cuchillo sobre la masa.

Barniza con huevo batido, espolvorea con ajonjolí y hornea a 200 °C durante 45 minutos o una hora. Deja enfriar antes de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 tortillas azules
2 tazas de jocoque
2 cucharadas de cilantro picado
4 cebollas cambray finamente picadas
½ chile jalapeño picado, sin semillas
2 cucharadas de salsa de soya
Sal de mar molida y pimienta al gusto
5 hojas de lechuga morada rebanada
2 jitomates en cubos
1 aguacate en trozos
¼ de taza de germinado de alfalfa
5 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico

Elaboración:

Tuesta las tortillas en el horno o en un comal.

En un tazón, mezcla el jocoque, el cilantro, la cebolla, el chile, la salsa de soya y salpimienta. Rectifica la sazón.

Unta las tostadas con 3 cucharadas de la mezcla anterior.

Agrega la lechuga rebanada, acomoda el jitomate y luego el aguacate, en cada una de las tostadas.

Esparce el germinado y rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Para: 20 porciones aprox.

Ingredientes:

750 gramos de manteca vegetal
2 kilogramos de masa de maíz
1 cucharadita de sal fina
3 tazas de hojas de chaya picadas
1 taza de queso Oaxaca en trozos
Sal al gusto
1 paquete grande de hojas de plátano
Salsa al gusto para servir

Elaboración:

Bate la manteca vegetal con la batidora; agrega la masa hasta que se incorpore bien. Añade la sal, la chaya picada y el queso. Rectifica la sazón.

Corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x 20 centímetros aproximadamente. Toma las hojas y coloca al centro ¾ de taza de masa; forma un rectángulo de 10 x 6 centímetros aproximadamente.

Cierra la hoja de plátano envolviendo la masa con la misma hoja. Primero, dobla la parte larga del rectángulo, luego la de los lados como si estuvieras envolviendo un libro. Amarra con una tirita de la misma hoja de plátano.

Cuece los tamales en la vaporera. Mantelos a fuego bajo por 11/2 horas aproximadamente. Saca los tamales en cuento estén cocidos y sirve con la salsa de tu preferencia.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

Chiles chipotles secos, al gusto
500 gramos de jitomates
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 taza de manteca de cerdo
2 huevos
250 gramos de pulpa de cerco cocida y deshebrada
20 tortillas de maíz
150 gramos de queso doble crema
Lechuga picada y desinfectada
Sal, al gusto

Elaboración:

Pon a remojar los chipotles en gua caliente y reserva.
Cuece los jitomates con la cebolla y el ajo, licua con los chipotles y hierbas de olor. Fríe la salsa en dos cucharadas de manteca, después de ponerle sal.
Bate ligeramente los huevos y mézclalos con la salsa, moja en ella las tortillas y fríelas en manteca caliente, rellénalas con la carde deshebrada y adorna con el queso desmoronado.
Sirve las enchipotladas cobre lechuga.