Ingredientes

5 chiles anchos, sin venas y semillas
8 tortillas de maíz
5 tazas de caldo de pollo
200 gramos de jitomates picados con todo y piel
1/2 cebolla rebanada
1 diente de ajo pelado y picado
1 rama grande de epazote
1/2 taza de queso Cotija o añejo rallado
1 pizca de orégano
Aceite para freír
Sal, la necesaria.

Modo de preparación

Remoje dos de los chiles en agua caliente por 15 minutos y licue estos con el jitomate, agua, cebolla, ajo y una tortilla hasta formar un puré ligeramente terso. Caliente una cucharada de aceite en una sopera de peltre o aluminio, añada el puré y fríalo sobre fuego bastante alto de 5 a 7 minutos. Agregue el caldo de pollo y el epazote opcional y la sal; cueza a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté bien sazonada y agregue orégano.
Ponga algunos pedazos de la tortilla frita en cada taza, vacíe la sopa sobre ellos y adórnela con tiras de chile ancho frito ligeramente y queso. Sírvala inmediatamente.