Para: 4 personas

Ingredientes:

2 cebollas
5 dientes de ajo, sin pelar
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1.3 litros de caldo de verduras, pollo o pescado
225 mililitros de agua
8 tomates maduros cortados en cubos
1 pizca de orégano
1 chile fresco, jalapeño o serrano desvenado y picado
1 pizca de comino molido
½ cucharadita de ralladura fina de pomelo
½ cucharadita de ralladura fina de lima
½ cucharadita de ralladura fina de naranja
2 limas, el zumo y la pulpa cortada en dados
1 naranja, el zumo
1 pomelo, el zumo
Sal y pimienta, al gusto

Para decorar:
Nachos o tiras de tortilla de maíz fritas y crujientes
2 cucharadas de cilantro picado

Elaboración:

Corta por la mitad una cebolla sin pelar. Pela la otra y pícala fina.
Calienta un sartén de base gruesa, y asa las mitades de la cebolla sin pelar y los ajos a fuego medio, hasta que las pieles estén tostadas y las cebollas, caramelizadas por el lado cortado; el ajo deberá quedar blando por dentro. Retira la cebolla del sartén y deja que se entibie.

Calienta el aceite en una cazuela y saltea ligeramente el resto de la cebolla, hasta que se ablande. Vierte el caldo y el agua, llévela a ebullición. Baja la temperatura y cuécelo durante unos minutos.
Pela la cebolla asada y el ajo, pícalos y ponlos en el caldo, junto con el tomate, orégano, chile y comino. Cuécelo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorpora la ralladura de cítricos, salpimienta y cuécelo a fuego lento otros 2 minutos. Retira la sopa del fuego, y añade la pulpa de lima y los zumos.
Sirve la sopa en tazones individuales, adorna con las tiras de tortilla y el cilantro fresco.