Ingredientes

2 tazas  de arroz entero (de buena calidad)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo pelados
1 taza de jitomate rojo encarnado molido
4 cucharadas de aceite o manteca
4 tazas  y un chorrito más de agua o caldo caliente
1 ramita de perejil (opcional: zanahorias partidas en cuadros pequeños, chicharos, cuadritos de calabacita o rajas de chile poblano)
Sal la necesaria.

Modo de preparación
Remoje el arroz en agua caliente durante unos 15 minutos, lávelo muy bien con agua fría, hasta que esta salga sin clara, sin almidón, se escurre y póngalo a dorar en el aceite o manteca caliente junto con la cebolla y los ajos; cuando los granos suenen al moverlo y estén bastante dorados, agregue el jitomate molido y deje freír un poco junto con el arroz; retire los ajos y añada el agua o caldo caliente (puede usar consomé en polvo), perejil y sal; déjese cocer a fuego bajo tapando la cazuela, hasta que el agua se haya evaporado casi en su totalidad, pero cuidando que no se reseque y se queme. Durante el cocimiento se le pueden agregar las zanahorias, chicharos, calabacitas, grano de elote o rajas de chile poblano y para adornar al servir, rebanadas de huevo cocido.