Para: 6 porciones

Ingredientes:

2 aguacates, la pulpa
½ taza de cilantro fresco picadito
3 cucharadas de jugo de limón
1 ½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta recién molida
2 manojos de cebolletas
3 chiles poblanos
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de chile ancho molido
½ cucharadita de comino molido
600 gramos de filetes de res sin grasa
Salsa picante al gusto
12 tortillas de maíz calientes

Elaboración:

Precalienta el asador.
Machaca los aguacates en un recipiente mediano con un tenedor, agrega el cilantro, dos cucharadas de jugo de limón, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Barniza la carne con el resto del aceite y las especias.
Engrasa ligeramente la parrilla y asa los poblanos dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén marchitos y carbonizados, de ocho a 12 minutos. Lleva a un recipiente mediano y cubre. Asa las cebolletas dándoles vuelta con frecuencia hasta que estén  tiernos y ligeramente carbonizados; de dos a cuatro minutos. Asa la carne de dos a tres minutos por lado para término medio: lleva a una tabla para picar y cubre con papel aluminio. Reserva.
Rebana las cebolletas y lleva a un platón para servir.
Quita la piel a los poblanos y retira las semillas junto con los tallos. Corta en tiras y lleva el platón con las cebolletas. Baña con ele resto del jugo de limón y el resto de la sal; sacude para que se mezcle bien. Rebana la carne en tiras finas, divídelas en las tortillas junto con los vegetales y sirve con salsa al gusto.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

Chiles chipotles secos, al gusto
500 gramos de jitomates
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 taza de manteca de cerdo
2 huevos
250 gramos de pulpa de cerco cocida y deshebrada
20 tortillas de maíz
150 gramos de queso doble crema
Lechuga picada y desinfectada
Sal, al gusto

Elaboración:

Pon a remojar los chipotles en gua caliente y reserva.
Cuece los jitomates con la cebolla y el ajo, licua con los chipotles y hierbas de olor. Fríe la salsa en dos cucharadas de manteca, después de ponerle sal.
Bate ligeramente los huevos y mézclalos con la salsa, moja en ella las tortillas y fríelas en manteca caliente, rellénalas con la carde deshebrada y adorna con el queso desmoronado.
Sirve las enchipotladas cobre lechuga.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

6 chiles poblanos
¾ de taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema
24 tortillas
100 gramos de manteca
1 pechuga de pollo grande, cocida y deshebrada
1 paquete de granos de elote congelados
1 ramita de epazote
Sal y pimienta, al gusto

Elaboración:

Asa los chiles y ponlos a sudar en un abolsa de plástico, después pélalos y quítales las semillas.
Cuece los granos de elote con el apazote y una pizca de sal.
Muele los chiles con la leche y fríe la salsa con mantequilla, salpimienta y cuando haya espesado un poco revuelve con la mitad de la crema.
Fríe las tortillas ligeramente en la manteca o aceite caliente y después mójalas en la salsa que deberá estar hirviendo; rellénalas con la pechuga revuelta con el resto de la crema, salpimienta.
Dobla las tortillas y decóralas con granos de elote.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 chiles pasilla asados
1 lata de leche evaporada
2 huevos
16 tortillas
¾ de taza de manteca
1 taza de queso rallado
1 cebolla picada
1 aguacate cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limón
1 rama de cilantro
2 jitomates picados
1 cebolla finamente picada
250 gramos de barbacoa deshebrada
Sal, al gusto

Elaboración:

Para el relleno mezcla en un tazón el aguacate con el jugo de limón, añade cilantro, jitomates y cebolla; revuelve bien, sazona con sal. Mezcla con la barbacoa. Reserva.
Licua los chiles con la leche, sal y huevo. Moja las tortillas en esta salsa, después fríelas en la manteca caliente.
Coloca las enchiladas en un platón, rellénalas con la barbacoa. Cúbrelas con el queso y la cebolla.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

150 gramos de chile pasilla asado y remojado en agua caliente
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
½ taza de pulque
250 gramos de chorizo desmenuzado
1 taza de aceite
3 huevos batidos
24 tortillas
½ cebolla finamente picada
100 gramos de queso fresco desmoronado
Lechuga y rabanitos
Sal, al gusto

Elaboración:

Muele los chiles con el ajo, orégano, pulque y sal.
Fríe el chorizo en una cuchara de aceite, añade los huevos y un poco  de sal. Revuelve hasta que estén cocidos.
Pasa las tortillas por el resto del aceite caliente y después mójalas en la salsa borracha.
Rellénalas de huevo con chorizo y acomódalas en los platos. Adorna con rabanitos, lechuga, cebolla, queso y si deseas con aceitunas.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 cebolla fileteada
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 zanahorias en medias lunas
1 taza de floretes de brócoli
1 pepino picado
1 calabaza picada
5 tallos de cebollón picados
½ taza de nuez troceada
5 chiles catarino picados
¼ de taza de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de azúcar

Elaboración:

Aciitrona la cebolla en un sartén con la mantequilla derretida y el aceite caliente, al cambiar de color agrega la zanahoria, el brócoli, el pepino, la calabaza, el cebollín, la nuez y el chile; deja durante cinco minutos. Sazona con las salsas, sal y pimienta, el jengibre, y el azúcar; mezcla perfectamente hasta que todo esté bien sazonado y cocido. Retira, sirve y decora al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

¼ de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharadita de mostaza en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y en fajitas
1 cebolla morada en juliana
3 pimientos verdes en juliana
3 dientes de ajo fileteados

Elaboración:

Mezcla el vinagre de manzana en un tazón con el balsámico, la mostaza, sal y pimienta. Revuelve el resto de los ingredientes en la preparación anterior y ásalos en una parrilla hasta que estén cocidos. Sirve el pollo caliente con las verduras y decora al gusto.

Para: 4-6 porciones

Ingredientes:

1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
Aceite, el necesario
2 zanahorias picadas
2 calabazas picadas
½ taza de espinacas picadas
Sal y pimienta al gusto
10 huevos enteros
5 cucharadas de leche
Salsa de soya al gusto
Pan blanco en rebanadas

Elaboración:

Acitrona la cebolla y el ajo en un sartén con poco aceite caliente, al cambiar de color agrega las zanahorias, las calabazas, las espinacas y salpimienta. Bate los huevos con la leche, la salsa de soya al gusto y vierte al sartén anterior. Cuece sin dejar de mover y sazona al gusto con sal; reserva. Calienta las rebanadas de pan en el horno hasta tostarlos. Sirve sobre ellos el huevo revuelto caliente y decora al gusto.

Para: 12 porciones

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 mameyes maduros
5 huevos
1 molde para flan
Papel aluminio

Elaboración:

Derrite el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que tome un color café oscuro, retira y vierte al molde ladeándolo para que cubra paredes y fondo. Licua el resto de los ingredientes perfectamente a que quede espesito y vacíe al molde. Cubre con papel aluminio y cuece en una olla a presión a baño María durante 40 minutos después de que chifle la válvula. Retira y deja enfriar para que la puedas destapar. Una vez frío, desmolda con cuidado y decora con rebanadas de mamey o al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 zanahorias en bastones
Aceite, el necesario
3 barritas de surimi picadas
2 jitomates sin semillas y fileteados
100 gramos de col blanca fileteada
1 calabaza fileteada
1 taza de lentejas cocidas y escurridas
2 cucharadas de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de crema

Elaboración:

Fríe las zanahorias en un sartén con poco aceite caliente, al empezar a cambiar de color añade el surimi, los jitomates, la col, la calabaza. Agrega las lentejas y espera a que doren ligeramente. Incorpora el curry, sal pimienta y la crema; mezcla por dos minutos, retira y sirve frío o caliente.