Para: 6 porciones

Ingredientes:

300 gramos de chiles guajillos remojados y sin semillas
6 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de consomé en polvo
½ taza de aceite
24 toritillas chicas

Relleno:

2 quesos crema grandes
250 gramos de queso fresco desmoronado
3 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollitas de cambray picadas
Rajas rojas de chile jalapeño
Sal y pimienta

Elaboración:

Muelo los chiles con el ajo, el orégano, el vinagre, la sal y pimienta; cuela la salsa, añade el azúcar y consomé. En dos cucharadas de aceite fríe la salsa y déjala hervir un poco.

Para el relleno mezcla los quesos, añade el orégano, aceite, cebollitas, sal y pimienta.
Pasa las tortillas por la salsa y después por el aceite caliente; rellénalas con la mezcla de quesos y acomódalas en un refractario con la salsa en el fondo.

Cubre con más salsa y hornea a 175 °C durante 20 minutos. Sírvelas calientes con las rajas de chile y acompáñalas con lechuga.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de queso fresco
1 kilo de masa de maíz
½ taza de aceite
6 chiles anchos asados y remojados
1 cebolla picada
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de vinagre
500 gramos de queso rallado
100 gramos de aceitunas picadas
1 lechuga orejona
1 manojo de rabanitos
Aceitunas anteras para adornar
Sal, al gusto

Elaboración:

Incorpora el queso fresco a la masa, moliéndolos juntos; prepara las tortillas con esta masa y fríelas en el aceite hasta que casi doren.
Licua los chiles con ½ cebolla, la mitad del orégano, vinagre y sal.
Moja las tortillas en esta salsa colócalas sobre un plato.
Relléna las tortillas con una mezcla de queso, el resto de cebolla, orégano y aceitunas; dóblalas por la mitad. Adorna el plato con hojas de lechuga, rabanitos aceitunas enteras y queso.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

24 almendras
800 mililitros de agua
2 cucharadas de extracto natural de vainilla
4 cucharadas de miel de abeja

Elaboración:

Deja las almendras en remojo, durante 6 horas mínimo.

Pásalas por agua caliente y retírales la cáscara.

Lícualas con el agua, el extracto de vainilla y la miel.

Sirve y bebe al momento.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 ½ kilogramo de flor de calabaza rebanada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de almendras picadas
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de perejil finamente picado
4 filetes grandes de pescado
1 taza de caldo de verduras
½ taza de vino blanco
1 ½ tazas de crema ácida
Palillos los necesarios
1 refractario rectangular

Elaboración:

En una cacerola, calienta el aceite y la mantequilla; sofríe la cebolla. Añade la flor de calabaza y cuece; salpimienta.
En un tazón, revuelve la mitad de alas almendras, el ajo, perejil y la mitad de la flor de calabaza cocida; salpimienta. Read the rest of this entry »

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 chile poblano
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
⅓ de taza de cebolla blanca finamente picada
Sal de mar molida y pimienta negra al gusto
1 taza de chaya picada
1 taza de granos de elote cocidos
1 kilogramo de requesón
800 gramos de hojaldre integral
Agua, la necesaria
Huevo batido, el necesario para barnizar el hojaldre
1 puñito de ajonjolí

Elaboración:

Desflema el chile poblano y retírale la piel.

En un poco de aceite caliente, sofríe el ajo y la cebolla; salpimienta. Agrega la chaya, el elote y el chile poblano en rajas, mezcla hasta incorporar.

Añade el requesón, sazona y deja a fuego medio por 5 minutos moviendo constantemente.
Extiende la mitad del hojaldre y cubre la base del refractario, dejando una orilla de masa en los extremos para cerrar la parte de arriaba.

Vacía el guisado de requesón sobre el hojaldre. Extiende la otra parte del hojaldre y cubre el requesón; junta las orillas y pega con un poco de agua. Haz pequeños cortes con el cuchillo sobre la masa.

Barniza con huevo batido, espolvorea con ajonjolí y hornea a 200 °C durante 45 minutos o una hora. Deja enfriar antes de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 elotes desgranados
Agua, la necesaria
Sal de mar molida, la necesaria
8 tomates verdes medianos
1 manojo chico de cilantro
½ litro de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla blanca en juliana
1 pizca de pimienta negra molida
250 gramos de setas en juliana

Elaboración:

Cocina los elotes en agua con sal.
Licua los tomates y el cilantro con el caldo de verduras. Cuela.

Calienta el aceite en una cacerola, sofríe el ajo y la cebolla; salpimienta.
Agrega las setas y saltéalas. Añade los granos de elote cocidos y sazona un poco. Incorpora el tomate colado y deja que dé un hervor. Rectifica la sazón.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 ½ tazas de trigo quebrado
Agua la necesaria
½ taza de almendras enteras
2 cucharadas de aceite de oliva
⅓ de cebolla blanca picada
1 pizca de sal de mar molida
1 pizca de pimienta molida
2 cebollines picados
Aderezo de yogurt para acompañar.

Elaboración:

Remoja el trigo quebrado (para tabulé) en agua tibia hasta que suavice. Escurre.
Pica las almendras en 3 trozos cada una.

Calienta el aceite en un sartén grande y añade la cebolla; salpimienta y saltea.

Agrega las almendras, moviendo constantemente para que no se quemen. Añade el trigo quebrado; salpimienta y saltea.

Ya caliente, añade el cebollón y rectifica la sazón. Sirve acompañado con aderezo de yogurt.

Rinde: 1 ½ taza

Ingredientes:

1 ½ tazas de yogurt natural
1 diente de ajo picado
1 ½ cucharaditas de hierbabuena picada
1 pizca de sal de mar molida
1 pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

En un recipiente hondo, incorpora todos los ingredientes y refrigera hasta el momento de servir.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

8 tortillas azules
2 tazas de jocoque
2 cucharadas de cilantro picado
4 cebollas cambray finamente picadas
½ chile jalapeño picado, sin semillas
2 cucharadas de salsa de soya
Sal de mar molida y pimienta al gusto
5 hojas de lechuga morada rebanada
2 jitomates en cubos
1 aguacate en trozos
¼ de taza de germinado de alfalfa
5 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre balsámico

Elaboración:

Tuesta las tortillas en el horno o en un comal.

En un tazón, mezcla el jocoque, el cilantro, la cebolla, el chile, la salsa de soya y salpimienta. Rectifica la sazón.

Unta las tostadas con 3 cucharadas de la mezcla anterior.

Agrega la lechuga rebanada, acomoda el jitomate y luego el aguacate, en cada una de las tostadas.

Esparce el germinado y rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Para: 20 porciones aprox.

Ingredientes:

750 gramos de manteca vegetal
2 kilogramos de masa de maíz
1 cucharadita de sal fina
3 tazas de hojas de chaya picadas
1 taza de queso Oaxaca en trozos
Sal al gusto
1 paquete grande de hojas de plátano
Salsa al gusto para servir

Elaboración:

Bate la manteca vegetal con la batidora; agrega la masa hasta que se incorpore bien. Añade la sal, la chaya picada y el queso. Rectifica la sazón.

Corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x 20 centímetros aproximadamente. Toma las hojas y coloca al centro ¾ de taza de masa; forma un rectángulo de 10 x 6 centímetros aproximadamente.

Cierra la hoja de plátano envolviendo la masa con la misma hoja. Primero, dobla la parte larga del rectángulo, luego la de los lados como si estuvieras envolviendo un libro. Amarra con una tirita de la misma hoja de plátano.

Cuece los tamales en la vaporera. Mantelos a fuego bajo por 11/2 horas aproximadamente. Saca los tamales en cuento estén cocidos y sirve con la salsa de tu preferencia.