Para: 4 porciones

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite
500 gramos de cecina de cerdo cortada en juliana fina
2 tazas de piña natural n cubos pequeños
1 cebolla morada picada
¼ de taza de cilantro picado
300 gramos de queso Oaxaca deshebrado
500 gramos de tortillas de harina

Para la salsa:

2 tazas de piña picada en cubos pequeños
1 taza de cebolla picada
5 chiles manzanos fileteados
½ taza de jugo de limón
¼ de taza de cilantro picado
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para preparar las gringas, en una plancha o sartén calienta el aceite a fuego alto y fríe la cecina hasta que cambien de color.
Mézclale la carne la piña, la cebolla, el cilantro y sofríe por 2 minutos para después mezclarle el queso y deja que se funda.
Coloca encima de la carne con el queso 2 tortillas y con la ayuda de una pala, voltea y deja que se calienten las tortillas. Dobla para formar el taco, sirve y acompaña con la salsa y limones.
Para la salsa, en un tazón mezcla todos los ingredientes y salpimienta.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 kilogramo de bistecs
1 cucharada de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite, el necesario
¼ de kilogramo de queso manchego en rebanadas
½ kilogramo de tortillas azules

Elaboración:

Sazona los bistecs con un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta.
Calienta un poco de aceite en un sartén y sella, los bistecs un minuto por cada lado.
Coloca una rebanada de queso manchego sobre cada bistec y deja que se funda.
Calienta las tortillas en un comal y coloca un bistec en cada tortilla.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo finamente picados
500 gramos de camarón pacotilla
Sal y pimienta recién molida, al gusto
½ taza de chipotles de lata licuados
1 kilogramos de tortillas de maíz
1 cebolla blanca picada
1 manojo de cilantro picado
1 lata grande de chiles chipotle licuados

Elaboración:

En un sartén calienta el aceite a fuego medio y fríe los ajos hasta que cambien a color dorado.
Añade los camarones, salpimiéntalos y saltéalos durante 2 minutos.
Añádele la media taza de chipotle molido y deja sazonar por 5 minutos. Apaga el fuego y reserva.
Calienta las tortillas y forma los tacos con el camarón y acompáñalos con cebolla, cilantro y otro poco de salsa de chipotle.

Rinde: 2 litros

Ingredientes:

½ taza de harina de maíz
1 taza de piloncillo
2 litros de agua
2 cucharadas de vainilla
Hielo picado, al gusto

Elaboración:

Pon la harina en un recipiente, agrega un poco de agua, la suficiente para amasar una bola como de masa de tortillas, guárdala en el refrigerador, cuando esté fría deshaz la masa en el agua, cuela, agrega el piloncillo y la vainilla. Sirve con hielo.

Rinde: 2 tazas

Ingredientes:

10 chiles de árbol secos
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada finamente
2 jitomates, lavados
1 aguacate, pelado
2 rebanadas de piña
10 ramitas de cilantro
1 limón
Sal al gusto

Elaboración:

Limpia los chiles con un trapo húmedo, quítales las semillas y fríelos en el aceite; deja enfriar un poco y córtalos en pedazos pequeños. Reserva.
Corta el jitomate en cubos, al igual que la piña; el aguacate, lava el cilantro y pícalo finamente.
En un tazón mezcla la cebolla, jitomate, aguacate, piña, cilantro y chile. Mezcla bien; sazona con sal y unas gotas de limón.

Rinde: 1 ½ litros

Ingredientes:

3 guanábanas medianas
1 ½ tazas de azúcar
1 ½ litros de agua

Elaboración:

Lava, desinfecta y pela las guanábanas, quítales la fibra que tienen las semillas, deshazla en el agua endulzada, revuelve y refrigera. Sirve bien fría.

Rinde: 1 taza

Ingredientes:

5 chiles chipotles secos
½ cono de piloncillo
2 tazas de agua
2 jitomates
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 tuna verde
1 tuna morada
Sal, al gusto

Elaboración:

En las dos tazas de agua, hierve los chiles chipotles, junto con el piloncillo por 10 minutos o hasta que se suavicen y el piloncillo se disuelva por completo.
Mientras tanto, lava los jitomates y ásalos en el comal, ya que estén listos, quítales la cáscara y lícualos con los chipotles, sin agua; cebolla, ajo y un poco de sal.
Pela las tunas, y córtalas en cubos pequeños, vierte la salsa en un tazón y mezcla junto con las tunas. Sirve en una salsera.

Ingredientes:

1 kilo de harina
¼ de manteca vegetal o mantequilla
½ litro de agua caliente (se agrega sólo la necesaria)
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Se mezcla todo y se amasa hasta que se quede una consistencia manejable, agrega el agua suficiente.

Haz bolitas de masa, dependiendo del tamaño de tortilla de necesites.
Las bolitas se dejan reposar hasta que suden o segreguen un poco de humedad.

Después con un palote o una botella de vino, aplasta la bolita. En cualquier caso es necesario deslizar el palote o la botella a un lado de la bolita, voltearla a 90 grados y aplastar ese lado para mantener la circunferencia de la tortilla.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

6 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
¼ de cebolla asada
2 ajos asados
Sal al gusto
½ kilogramo de tortillas de maíz
Aceite, el necesario
350 gramos de pollo cocido y deshebrado
350 gramos de queso fresco en tiras

Para adornar:

½ lechuga orejona fileteada
150 gramos de queso fresco desmoronado
Crema agria al gusto
1 cebolla mediana fileteada y desflemada en agua

Elaboración:

Licua los chiles, la cebolla, el ajo y sal, y un poco de agua donde se remojaron los chiles; cuela.
Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en poco aceite caliente.
Rellénalas con pollo y queso; dóblalas, sirve tres en cada plato y baña con un poco de salsa de guajillo; agrega lechuga, queso, crema y cebolla al gusto.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

200 gramos de camarón seco
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto
4 chiles cascabel despepitados
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Limones al gusto
Cilantro picado

Elaboración:

Lava los camarones y remójalos durante cinco minutos en agua caliente.
Pela la mitad de los camarones y resérvalos.
Cuece el resto de los camarones en un litro y medio de agua durante 20 minutos, sazónalos con sal y pimienta y lícualos.
Remoja los chiles cinco minutos en agua caliente y lícualos junto con media cebolla, los dientes de ajo y un poco de agua.
Caliente el aceite en una cacerola, vierte la salsa y deja que hierva cinco minutos: agrega el consomé de camarón y los camarones que reservaste. Espera que hierva 10 minutos más, retira  y sirve acompañado con limones, el resto de la cebolla finamente picada y el cilantro.