Ingredientes:

6 rebanadas de piña cortada en cubos
½ cebolla picada finamente
5 ramas de cilantro picado finamente
5 chiles serrano picado finamente y sin semillas
3 jitomates guajes cortados en cubos y sin semillas

Elaboración:

Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla.
Deja reposar en el refrigerador por una hora; sirve con los tacos de tu elección.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Aceite el necesario
5 cebollas limpias y fileteadas
15 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
1 litro de crema ácida
350 gramos de queso manchego rallado
Sal al gusto
1 kilogramo de tortillas

Elaboración:

En una cacerola calienta un poco de aceite y cuando esté bien caliente, agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén transparentes.
Llegado el punto exacto de la cebolla, agrega las rajas de chiles poblano; tapa y deja que los sabores se integren. Añade la crema, el queso y sazona con un poco de sal.
Elabora los tacos poniendo un poco del quiso en cada tortilla, hasta terminar.

Rinde para: 8-10 personas

Ingredientes:

Aceite, el necesario para freír
7 papas peladas  y cortadas  en tiras (tipo francesa)
Sal al gusto
3 cebollas cortadas en media luna
1 ½ de cecina de res salada, cortada en trozos
5 limones, el jugo

Elaboración:

En un sartén calienta bastante aceite y fríe las papas; sazona con sal y reserva.
En el mismo aceite sofríe las cebollas hasta que estén transparentes y tiernas; reserva.
En otra sartén con otro poco de aceite, fríe la cecina y sazona con un poco de jugo de limón; esto ayudara a neutralizar lo salado de la cecina.
Arma tus tacos de cecina y acompáñalos con un poco de papas y cebollitas.

Rinde: 1 litro

Ingredientes:

6 dientes de ajo italiano fileteados
½ taza de aceite de maíz
2 chiles de árbol secos, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles guajillo ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles cascabel, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles chipotle, ligeramente asados, desvenados y fileteados
2 chiles morita, ligeramente asados, desvenados y fileteados
1 chile ancho, ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 chile pasilla, ligeramente asado, desvenado y fileteado
1 jitomate maduro grande, pelado y finamente picado
Sal al gusto
2 ramas de epazote finamente picadas
3 ramas de cilantro finamente picadas
½ taza de vinagre

Elaboración:

Dora ligeramente el ajo en un sartén con aceite caliente. Agrega los chiles, el jitomate, la sal y deja cocinar a fuego medio por cinco minutos más; añade el epazote y el cilantro.
Deja cocinar por unos minutos más y licua todo junto con la media taza de vinagre.
Si lo prefieres, puedes colar la salsa.

Para: 10 porciones

Ingredientes:

Aceite, el necesario
1 cebolla blanca picada finamente
2 pimientos rojos cortados en cuadritos
2 pimientos verdes cortados en cuadritos
1 kilogramo de bistec de res cortado en cuadritos
Jugo sazonador, el necesario
Sal al gusto
200 gramos de queso manchego rallado
200 gramos de queso gouda rallado

Elaboración:

Calienta en una cazuela un poco de aceite, agrega la cebolla y cuando esté transparente, añade los pimientos y deja sofreír por 15 minutos a flama baja y tapado.
Añade los bistecs y sazona con el jugo sazonador y sal. Revuelve y deja cocer bien los bistecs; agrega el queso y deja gratinar.
Acompaña este alambre con tortillas de harina y una cerveza bien fría.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
Agua la necesaria
1 manojito de hierbas de olor
Sal y pimienta al gusto
1 kilogramo de tortillas
Aceite, el necesario
Crema, la necesaria
1 lechuga fileteada
½ cebolla picada

Elaboración:

Cuece las pechugas con agua a cubrir, las hierbas de olor, sal y pimienta durante 25 minutos.
Deja que se entibien las pechugas y deshébralas.
Rellena las tortillas con un poco de pollo deshebrado y enróllalas; cierra con un palillo.
Calienta abundantemente aceite en un sartén y fríe los tacos hasta que estén ligeramente dorados.
Escúrrelos sobre papel absorbente y acompáñalos con crema, lechuga y cebolla picada.

Ingredientes:

3 chiles guajillo despepitados y asados
1 chile ancho despepitado y asado
3 chiles de árbol despepitado y asado
2 chiles morita despepitado y asado
3 jitomates asados
½ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
Agua, la necesaria
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos; escúrrelos.
Licua los chiles con el resto de los ingredientes y sazona. Si es necesario añade agua para liberar las aspas de la licuadora.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Sal y pimienta recién molida
500 gramos de chuleta de cerdo fresca, sin hueso y cortada en fajitas pequeñas
1 cebolla morada mediana fileteada
1 cebolla blanca mediana fileteada
8 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de piña en almíbar
5 cucharadas de aceite
16 tortillas de harina

Para el pico de gallo:

5 jitomates guajes picados en cubos
1 cebolla blanca mediana picada finamente
4 chiles cuaresmeños picados finamente
½ taza de cilantro picado finamente
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Para los tacos, salpimienta la carne
Calienta el aceite a fuego medio en un sartén y acitrona las cebollas.
Añade la carne y cocínala hasta que ésta cambie de color y rectifica la sazón.
En una plancha coloca dos tortillas de harina juntas y caliéntalas por ambas caras, encima de ellas coloca una rebanada de jamón, otra de queso y deja por dos minutos. Añade la carne y la piña en almíbar, sirve el taco con la salsa y los limones.
Para el pico de gallo, en un tazón mezcla los ingredientes y salpimienta; deja reposar durante 5 minutos.

Rinde: ½ litro

Ingredientes:

500 gramos de tomates verdes
100 gramos de chiles morita secos
½ cebolla blanca troceada
4 dientes de ajo
2 hojas santas frescas y asadas
1 taza de agua
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

En una cacerola coloca todos los ingredientes a hervir a fuego medio tapados y deja que se cuezan bien los tomates.
Licua lo cocido hasta obtener una salsa homogénea y salpimienta; puedes servirla caliente o fría.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

Para el alambre:

5 cucharadas de aceite de oliva
2oo gramos de tocino picado
1 cebolla blanca grande picada
500 gramos de carne molida de pollo
1 ½ taza de pimientos mixtos picados (amarillo, naranja, verde y rojo)
100 gramos de jamón picado
2 cucharadas de salsa inglesa
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 kilogramo de tortillas de maíz

Para la salsa verde cruda con aguacate:

300 gramos de tomate verde
1/4 de taza de agua
½ cebolla blanca, grande y picada finamente
5 chiles cuaresmeños finamente picados
2 aguacates cortados en cubos medianos
¼ de taza de cilantro
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Elaboración:

Para preparar el alambre de molida de pollo, calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe el tocino junto con la cebolla hasta que el tocino reduzca su volumen a la mitad y retira el exceso de grasa.
Incorpora la carne molida de pollo y fríela hasta que cambie de color.
Añade los pimientos, el jamón, la salsa inglesa y salpimienta. Sazona por 5 minutos sin dejar de mover para evitar que se pegue y se queme.
Forma los tacos con las tortillas y acompaña con la salsa y limones.
Para la salsa verde cruda con aguacate, licua el tomate verde con el agua hasta que formes una salsa homogénea.
Vacía lo licuado y mezcla los demás ingredientes y salpimienta.