Para: 4 porciones

Ingredientes:

3 tazas de frijoles, cocidos
3 chiles moritas, remojados sin semillas
1 taza de caldo de frijol
½ taza de crema
100 gramos de queso fresco, desmoronado
1 taza de chorizo frito y desmoronado
16 tortillas delgaditas
Suficiente aceite para freír

Elaboración

Muele los frijoles en la licuadora con el caldo y los chiles, te deben quedar más bien espesos. En una olla calienta una cucharada de aceite y vierte los frijoles molidos para que se sancochen.
Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas, esto lo debes hacer rápido para que no se endurezcan.
Remoja las tortillas una por una en los frijoles, sácalas y dóblalas.
Coloca en un plato donde vas a servir y baña con un poquito de más frijoles. Adorna con crema, queso y el chorizo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

4 chiles anchos asados, remojados sin semillas
50 gramos de cacahuates pelados y tostados
1 rebanada de pan blanco
½ cebolla asada
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
½ taza de aceite
18 tortillas de maíz
¼ de falda de res cocida y deshebrada
150 gramos de queso panela
2 zanahorias cocidas y rebanadas
2 calabacitas cocidas y rebanadas
50 gramos de ejotes cocidos en trocitos
2 papas cocidas rebanadas
Chiles en vinagre
Sal, al gusto

Elaboración:

Muele los chiles, los cacahuates, el pan y la cebolla con la leche. Fríe la salsa en una cucharada de aceite caliente, añade la crema y sazona con sal.
Calienta el resto del aceite y pasa las tortillas, después mójalas en la salsa caliente, rellénalas con la carne y el queso.
Acomoda las enchiladas en platos individuales. Puedes adornar con las verduras cocidas; demás agregar hojas de lechuga y chiles en vinagre.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, cocida
6 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y sin semillas
½ cebolla mediana
100 gramos de cacahuates
½ telera
½ taza de caldo donde se coció la pechuga
½ taza de leche
½ taza de crema espesa
24 tortillas
100 gramos de queso, desmoronado
Hojas de lechuga y rabanitos
Aceite
Sal al gusto

Elaboración:

Desmenuza la pechuga y cuela el caldo. Remoja la telera en la leche hasta que se deshaga y usa el remojo para licuar los cacahuates, chiles y cebolla.

En una cucharada de aceite fríe lo licuado y deja hervir hasta que espese; añade el caldo, comprueba la sazón. Pon sal si hace falta.

Pasa las tortillas por el aceite caliente y escúrrelas sobre toallas de papel absorbente, rellénalas con la pechuga y enróllalas.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

6 chiles poblanos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta entera
Hierbas de olor
6 tazas de camarones pacotilla
½ taza de cebolla picada
½ taza de perejil desinfectado y picado
2 tazas de mayonesa
3 jitomates maduros pelados, partidos en trozos y sin semillas

Elaboración:

Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico durante 10 minutos.
Pela, desvena y retira las semillas con cuidado de no romper los chiles
En una cacerola calienta el aceite y dora los dientes de ajo.
Agrega dos tazas de agua, el vinagre, la sal, unos granos de pimienta y las hierbas de olor, calienta hasta que suelte el hervor.
Retira del fuego y añade a esta mezcla los chiles pelados, déjalos ahí hasta que se enfríen.
En un tazón mezcla los camarones con la cebolla, el perejil y la mayonesa. Resérvalos.
Licua los jitomates y sazona con sal.
Escurre perfectamente los chiles y rellénalos con los camarones.
Sírvelos con un poco de salsa de jitomate.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 pechugas de pollo, partidas a la mitad, sin piel y sin hueso
Sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de mostaza Dijon
½ taza de aceite de girasol
3 manojos de flores de calabaza, limpias y desinfectadas
½ taza de pepitas naturales

Elaboración:

Salpimienta las pechugas
En un sartén grande derrite la mantequilla y dóralas por ambos lados, tapa y cocina durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Resérvalas calientes.

Prepara el aderezo mezclando en un tazón el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y una de pimienta.
Añade poco  a poco el aceite, hasta que se integre todo.

Acomoda en cada plato las flores de calabaza.
Rebana las pechugas y colócalas junto a las flores. Añade las pepitas naturales, baña con el aderezo de mostaza y sirve enseguida.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

18 piezas de pollo como muslos y piernas
Sal al gusto
10 chiles anchos
5 chiles chipotles
3 jitomates
1 cebolla chica
3 tortillas tostadas en el comal
Aceite para freír
4 clavos de olor
3 pimientas gordas enteras
½ raja de canela
2 dientes de ajo
½ piezas de piloncillo
2 plátanos macho
Caldo de pollo

Elaboración:

Lava y limpia las piezas de pollo, ponlas a hervir en agua con sal y un trozo de cebolla. Escurre y reserva.
Remoja los chiles chipotles en agua hirviendo. Asa los chiles anchos, los jitomates, cebolla, ajo y tortillas. Aparte en un sartén con una cucharada de aceite, fríe los clavos, pimientas y canela hasta que suelten aroma, sólo un minuto.
Muele los chiles chipotles, con el resto de los ingredientes que pusiste a asar y con las especies.
Disuelve el piloncillo en una taza del caldo de pollo caliente. Agrega a lo que estás licuando.
Calienta en una olla una cucharada de aceite, agrega lo licuado, si está muy espeso agrega un poco más de caldo, pero que tampoco esté muy aguado. Coloca al fuego hasta que empiece a hervir, sazona con un poco de sal.
Agrega el pollo cocido y deja que todo hierva junto.
Rebana el plátano macho, fríe en abundante aceite caliente hasta que se dore. Escurre sobre papel estraza. Sirve el pollo junto con las rodajas de plátano.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla chica finamente picada
6 calabazas cortadas en rodajas
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de orégano fresco picado
½ taza de crema
3 panes de caja

Elaboración:

En una olla grande calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente sin dejar de moverle, agrega las calabazas, sazona con sal y pimienta hasta que estén suaves y doradas. Agrega el caldo de pollo y orégano. Tapa y deja cocinar 15 minutos más.
Retira del fuego, deja enfriar. Licua con la crema un poco de sal y pimienta. Regresa a la olla, calienta y rectifica la sazón.
Corta 3 panes de caja, quita las orillas, corta en cuadritos y dorar en el horno hasta que se doren. Sirve la sopa con los cuadritos de pan.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 chiles mulatos
3 chiles pasillas
2 chiles chipotles
1 chile ancho
5 jitomates
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 pizca de comino
½ raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
6 medias pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto

Elaboración:

Asa y desvena los chiles; y coloca en suficiente agua hirviendo hasta que se suavicen.
Asa los jitomates, una cebolla, ajo, comino, canela, clavo y pimientas; colócalos junto con los chiles en la licuadora con un poco de agua de los chiles hasta que se muela perfectamente. Cuela sobre un tazón.
Coloca las pechugas previamente lavadas en el adobo y déjalas reposar 20 minutos.
Calienta una olla con un poco de aceite. Fríe las pechugas de pollo escurridas hasta que se doren por todas partes; agrega el resto del adobo, baja el fuego, agrega el vinagre y rectifica la sazón, deja calentar a fuego bajo tapada la olla hasta que las pechugas estén cocidas. Sirve el platillo con arroz blanco.

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Ingredientes:

1 taza de arroz
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
1 diente de ajo
¼ de cebolla
6 tomates medianos
4 cucharadas de aceite de maíz o cártamo
2 tazas de consomé de pollo, aproximadamente.
Sal al  gusto

Elaboración:

Hierve dos litros de agua, cuando hayan hervido apaga el fuego y vierte el arroz limpio en el agua; déjalo 5 minutos y después escurre perfectamente en un colador. En una olla gruesa con tapa calienta el aceite, añade el arroz y fríe hasta que los granos se separen unos de otros, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Mueve constantemente para que se dore todo parejo. Mientras tanto muele en la licuadora los chiles, ajo, cebolla y los tomates verdes con un poquito de agua.
Mide la cantidad de líquido que obtuviste, pues el total de líquido que deberás añadir es de 3 tazas por una de arroz.

Cuando el arroz esté dorado añade el tomate y chile licuado, deja que se sazone 5 minutos. Y después vierte el caldo de pollo, deberás añadir sólo el faltante para tres tazas de líquido, así que si obtuviste una taza de líquido con lo molido añadirás 2 tazas de caldo de pollo. Sazona con sal y tapa la olla. Baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
2 chiles mulatos
2 pimientas enteras
1 ramita de tomillo
1 pizca de orégano
¼ de taza de vinagre blanco
1 ½ de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar morena
½ cebolla
1 diente de ajo
1 rajita de canela
Aceite para freír
Sal la necesaria
Tortillas las necesarias

Elaboración:

Cuece la pechuga de pollo en suficiente agua con sal y un trozo de cebolla. Limpia los chiles, quita las semillas y remoja en agua hirviendo hasta que se suavicen; muele junto con la pimienta, tomillo, orégano, vinagre, jugo de naranja, azúcar, cebolla, ajo y canela.
Calienta un poquito de aceite; vacía la salsa y fríe sin dejar de mover, si está muy espesa agrega un poco más de jugo de naranja. Cocina a fuego bajo. Sazona con un poco de sal si es necesario. Deshebra la pechuga de pollo.
Calienta las tortillas, coloca un poco de pollo deshebrado encima y baña con el adobo de naranja.