Para: 4 porciones

Ingredientes:

12 tortillas de maíz
1 frasco de chile guajillo
1 pechuga grande de pollo, cocinada y deshebrada
1 taza de queso desmoronado
½  cebolla en aros delgados
2 papas cocidas, cortadas en cubitos
2 zanahorias cocidas, cortadas en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
Aceite
Sal, al gusto

Elaboración:

Pasa las tortillas por el aceite bien caliente y escurre. Calienta aparte la salsa de chile guajillo y pasa las tortillas fritas por la salsa. Rellena con el pollo deshebrado y colócalas en un platón.
Cubre con el queso y los aros de cebolla. Acompaña con las verduras salteadas en la mantequilla. Ponles sal.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

500 gramos de tomates verdes
½ cebolla mediana
1 diente de ajo
2 tazas de agua
1 rama de cilantro
12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de aceite
2 ramas de epazote
1 cucharada de caldo de pollo instantáneo
2 tazas de queso rallado
4 cucharadas de cebolla, picada
2 huevos cocidos, rebanados
Chiles verdes, al gusto
Sal, al gusto

Elaboración:

Cuece los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en una taza de agua; lícualos con el cilantro y agrega sal.
Dora las tortillas en el aceite y escúrrelas. En dos cucharadas del aceite caliente fríe la salsa verde con el epazote, vierte el resto de agua y el caldo instantáneo. Cocina 3 minutos.

Añade las tortillas y cuando suelte el hervor nuevamente, retira del fuego. Sirve estos sabrosos chilaquiles rociados con el queso, la cebolla y los huevos.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

100 gramos de mamey picado
150 mililitros de yogurt natural
60 mililitros de leche
15 mililitros de miel de mamey
200 gramos de hielo frappé

Elaboración:

Licua perfectamente los ingredientes. Sirve y bebe al momento.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de camarones, sin cáscara
2 hojas grandes de nopal
½ taza de cebolla blanca
2 trocitos de pimiento rojo fileteado
2 jitomates pequeños en julianas
1 chile fileteado
2 cucharaditas de cilantro finamente picado
Pimienta molida al gusto
4 cucharaditas de salsa de soya
Sal de mar al gusto

Elaboración:

Vierte 2 cucharadas de aceite en un sartén y cuece los camarones. Asa las hojas de nopal en l aplancha, cuatro minutos de cada lado.
Retira los camarones del sartén.

Añade el aceite restante y sofríe la cebolla. Agrega el pimiento, el jitomate y el chile.
Corta el nopal en rombos o tiras y agrega al sartén. Integra el cilantro, pimienta y dos cucharadas de salsa de soya, saltea para que se incorporen. Añade una pizca de sal. Agrega los camarones y mezcla. Sirve caliente.

Para: 2 porciones

Ingredientes:

120 gramos de tuna picada
150 mililitros de jugo de naranja
30 mililitros jugo de limón
20 gramos de azúcar
200 gramos de hielo frappé

Elaboración:

Coloca los ingredientes en la licuadora y bate por unos segundos.
Cuela y bebe en seguida.

Para: 4 personas

Ingredientes:

2 cebollas
5 dientes de ajo, sin pelar
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1.3 litros de caldo de verduras, pollo o pescado
225 mililitros de agua
8 tomates maduros cortados en cubos
1 pizca de orégano
1 chile fresco, jalapeño o serrano desvenado y picado
1 pizca de comino molido
½ cucharadita de ralladura fina de pomelo
½ cucharadita de ralladura fina de lima
½ cucharadita de ralladura fina de naranja
2 limas, el zumo y la pulpa cortada en dados
1 naranja, el zumo
1 pomelo, el zumo
Sal y pimienta, al gusto

Para decorar:
Nachos o tiras de tortilla de maíz fritas y crujientes
2 cucharadas de cilantro picado

Elaboración:

Corta por la mitad una cebolla sin pelar. Pela la otra y pícala fina.
Calienta un sartén de base gruesa, y asa las mitades de la cebolla sin pelar y los ajos a fuego medio, hasta que las pieles estén tostadas y las cebollas, caramelizadas por el lado cortado; el ajo deberá quedar blando por dentro. Retira la cebolla del sartén y deja que se entibie.

Calienta el aceite en una cazuela y saltea ligeramente el resto de la cebolla, hasta que se ablande. Vierte el caldo y el agua, llévela a ebullición. Baja la temperatura y cuécelo durante unos minutos.
Pela la cebolla asada y el ajo, pícalos y ponlos en el caldo, junto con el tomate, orégano, chile y comino. Cuécelo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorpora la ralladura de cítricos, salpimienta y cuécelo a fuego lento otros 2 minutos. Retira la sopa del fuego, y añade la pulpa de lima y los zumos.
Sirve la sopa en tazones individuales, adorna con las tiras de tortilla y el cilantro fresco.

Rinde: 3 litros

Ingredientes:

3 litros de agua
120 gramos de piloncillo
50 gramos de canela en rajas
10 gramos de flor de jamaica limpia
150 gramos de ciruela pasa
500 gramos de caña cortada en trozos
350 gramos de manzana cortada en trozos
500 gramos de piña cortada en trozos
200 gramos de guayaba cortada en trozos

Elaboración:

Hierve el agua en una olla alta.
Añade el piloncillo, la canela y la jamaica.
Agrega la ciruela pasa, la caña y el tejocote. Deja hervir y cuando esté casi cocido el tejocote, integra la manzana, la piña y la guayaba.
Hierve por 10 minutos más y retira del fuego.
Sirve calientito.

<!– /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:”"; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:”Times New Roman”; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:70.85pt 3.0cm 70.85pt 3.0cm; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} –> Rinde: 2 tazas

Ingredientes:

2 nopales tiernos y cocidos, cortados en juliana o en cuadritos
½ taza de cilantro picado
½ taza de cebolla picada
2 aguacates pelados
1 limón, su jugo
Sal
Chiles cuaresmeños picados

Elaboración:

Mezcla en un tazón el cilantro y la cebolla picada, añade el aguacate y tritura con un tenedor, añade los chiles y los nopalitos, sazona con sal y agrega el jugo de limón para evitar que el aguacate se oxide. Mezcla todo perfectamente y sirve de inmediato.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

10 nopales tiernos
5 rebanadas de queso de tu preferencia
Harina, la necesaria
3 huevos

Elaboración:

Cuece los nopales enteros, sécalos y pon la rebanada de queso entre cado dos nopales.
Toma cada par relleno y enharínalo, presionando para que quede bien polveado.
Báñalos con huevo batido y fríelos en aceite bien caliente.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

300 gramos de chiles guajillos remojados y sin semillas
6 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de consomé en polvo
½ taza de aceite
24 toritillas chicas

Relleno:

2 quesos crema grandes
250 gramos de queso fresco desmoronado
3 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollitas de cambray picadas
Rajas rojas de chile jalapeño
Sal y pimienta

Elaboración:

Muelo los chiles con el ajo, el orégano, el vinagre, la sal y pimienta; cuela la salsa, añade el azúcar y consomé. En dos cucharadas de aceite fríe la salsa y déjala hervir un poco.

Para el relleno mezcla los quesos, añade el orégano, aceite, cebollitas, sal y pimienta.
Pasa las tortillas por la salsa y después por el aceite caliente; rellénalas con la mezcla de quesos y acomódalas en un refractario con la salsa en el fondo.

Cubre con más salsa y hornea a 175 °C durante 20 minutos. Sírvelas calientes con las rajas de chile y acompáñalas con lechuga.