Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla chica finamente picada
6 calabazas cortadas en rodajas
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de orégano fresco picado
½ taza de crema
3 panes de caja

Elaboración:

En una olla grande calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente sin dejar de moverle, agrega las calabazas, sazona con sal y pimienta hasta que estén suaves y doradas. Agrega el caldo de pollo y orégano. Tapa y deja cocinar 15 minutos más.
Retira del fuego, deja enfriar. Licua con la crema un poco de sal y pimienta. Regresa a la olla, calienta y rectifica la sazón.
Corta 3 panes de caja, quita las orillas, corta en cuadritos y dorar en el horno hasta que se doren. Sirve la sopa con los cuadritos de pan.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 chiles mulatos
3 chiles pasillas
2 chiles chipotles
1 chile ancho
5 jitomates
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 pizca de comino
½ raja de canela
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
6 medias pechugas de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto

Elaboración:

Asa y desvena los chiles; y coloca en suficiente agua hirviendo hasta que se suavicen.
Asa los jitomates, una cebolla, ajo, comino, canela, clavo y pimientas; colócalos junto con los chiles en la licuadora con un poco de agua de los chiles hasta que se muela perfectamente. Cuela sobre un tazón.
Coloca las pechugas previamente lavadas en el adobo y déjalas reposar 20 minutos.
Calienta una olla con un poco de aceite. Fríe las pechugas de pollo escurridas hasta que se doren por todas partes; agrega el resto del adobo, baja el fuego, agrega el vinagre y rectifica la sazón, deja calentar a fuego bajo tapada la olla hasta que las pechugas estén cocidas. Sirve el platillo con arroz blanco.

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Ingredientes:

1 taza de arroz
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
1 diente de ajo
¼ de cebolla
6 tomates medianos
4 cucharadas de aceite de maíz o cártamo
2 tazas de consomé de pollo, aproximadamente.
Sal al  gusto

Elaboración:

Hierve dos litros de agua, cuando hayan hervido apaga el fuego y vierte el arroz limpio en el agua; déjalo 5 minutos y después escurre perfectamente en un colador. En una olla gruesa con tapa calienta el aceite, añade el arroz y fríe hasta que los granos se separen unos de otros, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Mueve constantemente para que se dore todo parejo. Mientras tanto muele en la licuadora los chiles, ajo, cebolla y los tomates verdes con un poquito de agua.
Mide la cantidad de líquido que obtuviste, pues el total de líquido que deberás añadir es de 3 tazas por una de arroz.

Cuando el arroz esté dorado añade el tomate y chile licuado, deja que se sazone 5 minutos. Y después vierte el caldo de pollo, deberás añadir sólo el faltante para tres tazas de líquido, así que si obtuviste una taza de líquido con lo molido añadirás 2 tazas de caldo de pollo. Sazona con sal y tapa la olla. Baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
2 chiles mulatos
2 pimientas enteras
1 ramita de tomillo
1 pizca de orégano
¼ de taza de vinagre blanco
1 ½ de jugo de naranja
1 cucharada de azúcar morena
½ cebolla
1 diente de ajo
1 rajita de canela
Aceite para freír
Sal la necesaria
Tortillas las necesarias

Elaboración:

Cuece la pechuga de pollo en suficiente agua con sal y un trozo de cebolla. Limpia los chiles, quita las semillas y remoja en agua hirviendo hasta que se suavicen; muele junto con la pimienta, tomillo, orégano, vinagre, jugo de naranja, azúcar, cebolla, ajo y canela.
Calienta un poquito de aceite; vacía la salsa y fríe sin dejar de mover, si está muy espesa agrega un poco más de jugo de naranja. Cocina a fuego bajo. Sazona con un poco de sal si es necesario. Deshebra la pechuga de pollo.
Calienta las tortillas, coloca un poco de pollo deshebrado encima y baña con el adobo de naranja.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

2 chiles jalapeños sin semillas (o al gusto)
1 manojo de epazote mediano
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
2 docenas de papitas cambray cocidas

Elaboración:

Licua los chiles con el epazote, el aceite y el consomé de pollo, vierte en una olla y añade las papas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén ligeramente doradas y bien impregnadas del chile. Puedes servir tibias o frías.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

100 gramos de chile guajillo
1 taza de agua hirviendo
4 dientes de ajo
Un puñito de cominos
1 ramita de canela
½ cebolla
¼ de taza de vinagre
Sal
8 piezas de pollo de buen tamaño

Elaboración:

Remoja el chile guajillo en la taza de agua hirviendo, lícualo con el agua, ajo, comino, canela, cebolla, vinagre y sal al gusto; cuélalo y deja el pollo marinar una noche.
Coloca el pollo en un molde refractario y tápalo con papel aluminio, hornea 45 minutos tapado, checa la cocción y si ya está bien cocido retira del horno y sirve de inmediato. Puedes acompañar con cebolla rebanada marinada en jugo de limón.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

12 piezas de pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 chile poblano
½ kilo de tomate verde
6 hojas de lechuga
6 hojas de espinacas
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
2 hojas de chayotes
2 chiles serranos
¾ de taza de almendras peladas
½ taza de pepitas limpias
1 cucharadita de ajonjolí
½ cucharadita de cominos
1 cucharadita de aceite
Sal al gusto

Elaboración:

Limpia el pollo y ponlo a cocer con una cebolla y ajo. Una vez cocido elimina la grasa, reserva. Cuece los tomates en el caldo de pollo 5 a 10 minutos.

Asa, pela y desvena el chile poblano, licua junto con las hojas de lechuga, espinacas, cilantro, perejil, hoja de chayotes, chiles serranos y tomates cocidos hasta obtener una salsa espesa y cuélala.

Dora las almendras, ajonjolí  y las pepitas en un sartén, lícualas con una taza de caldo de pollo y los cominos.

Fríe la salsa de tomate en el aceite a fuego muy bajo. Al hervir, añade poco a poco la pasta de almendras y pepitas moviendo hasta que se incorpore completamente, no dejes de mover para evitar que se pegue. Una vez que la salsa hierva agrega el pollo y sazona con sal. Si el mole te queda muy espeso añade un poco de más caldo.

Para: 6 porciones

Ingredientes:

3 chiles costeños
1 jitomate
4 tomates
2 clavitos de olor
1 cucharadita de orégano seco
2 pimientas gordas
2 cucharaditas de aceite
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal
1 bolita de masa de maíz
1 litro de caldo de pollo
1 hoja de acuyo
200 gramos de ejotes, cocidos, sin puntas y cortados en trozos
2 chayotes pelados y cortados en cubos
½ kilo de papitas cambray cocidas
4 calabacitas partidas en trocitos
8 piezas de pollo cocido

Elaboración:

Hierve los chiles, sin semillas junto con los jitomates y el tomate, cuando los chiles estén suaves muélelos junto con los clavos, el orégano y pimienta. Cuela esta mezcla, vierte en una olla con el aceite caliente, sazona con el consomé de pollo en polvo y sal; cocina hasta que espese un poco.
En una taza del caldo de pollo disuelve la molida de masa; vierte el resto del consomé en la olla y por último añade la taza con la masa disuelta colada, añade la hoja de acuyo y agrega las verduras, el pollo y sigue cocinando a fuego bajo hasta que el mole amarillo espese. Checa la sazón y sirve bien caliente.

Para: 5 porciones

Ingredientes:

350 gramos de frijoles negros
1.5 litros de agua
100 gramos de cebolla
¼ de ajo partido a la mitad
½ taza de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
5 ramilletes de epazote
1 hoja de aguacate
10 cucharadas de nopales, cocidos
10 puños de tortillas en juliana larga, frita
5 cucharadas de queso panela, en cuadritos
2 cucharadas de chipotle adobado molido

Elaboración:

Cocina los frijoles con cebolla, ajo aceite de oliva, orégano y consomé. Ya hechos, sazona y aromatiza con epazote y la hoja de aguacate. Hierve por 10 minutos más. Retira el epazote la cebolla y el ajo. Muele ¼ de parte de los frijoles aparte para dar cuerpo; agrégalos a los frijoles con caldo.
Para servir, pon el fondo del plato los nopales con la juliana de tortilla, el chile chipotle al gusto y los cubos de queso. Decora con una ramita de epazote y sirve la sopa.

Para: 4 porciones

Ingredientes:

12 tortillas de maíz delgadas
1 cebolla chica en aros delgados
100 gramos de queso fresco desmoronado
½ taza de aceite
½ cebolla picada
2 dientes de ajo
2 pimientas gordas
Chiles serranos al gusto
750 gramos de jitomates asados sin pelar
3 ramitas de epazote
Sal, al gusto

Elaboración:

En una cucharada de aceite fríe la cebolla, los ajos y los hiles hasta que estén dorados; lícualos con las pimientas y los jitomates, si es necesario agrega media taza de agua.

Fríe la salsa en un acucharada de aceite junto con el epazote y sal, a fuego medio 8 minutos o hasta que haya cambiado de color y esté ligeramente espesa.

Calienta el resto del aceite y pasa las tortillas rápidamente por la grasa, escúrrelas sobre toallas de papel.
Empapa las tortillas en la salsa dóblalas, adorna el plato con la cebolla y el queso.